Grille Pâtisserie

Grille Pâtisserie

Grille Pâtisserie. Avec la grille pâtisserie, percez enfin l'un des secrets des professionnels pour des gâteaux et pains moelleux à la croûte croustillante. Aussi appelée volette pâtisserie, cette grille à pâtisserie est de forme ronde et permet de faire refroidir et sécher toutes vos pâtisseries, biscuits et notamment vos fonds de tarte sans que ces derniers ne se ramollissent.
Sur pieds, la volette pâtisserie va permettre l'évacuation de l'humidité durant toute la durée de refroidissement de vos tartes, pains et autres créations. Le refroidissement sur grille a l'avantage d'être beaucoup plus rapide et surtout le refroidissent sur grille est l'assurance d'en terminer avec la mauvaise surprise de voir l'humidité se glisser entre votre biscuit et votre plat ou moule à gâteau.
C'est pour cette raison, mais aussi pour vous assurer une cuisson parfaitement maîtrisée et terminée de vos pâtisseries, viennoiseries ou pains que nous vous recommandons à la sortie du four ne pas laisser votre gâteau refroidir dans son moule, mais de le démouler dès qu'il commence à tiédir et de le placer sur une volette. La chaleur va alors pouvoir s'évacuer par le bas grâce aux aérations de la grille à pâtisserie et ne va pas rester à l'intérieur du moule comme c'est le cas si vous laissez refroidir votre gâteau dans son moule, la cuisson de votre gâteau va alors se stopper rapidement et naturellement.

Pour les viennoiseries, nous vous conseillons une grille pâtisserie de forme rectangulaire qui vous permettra de cuire d'importantes fournées de viennoiseries et de laisser vos croissants et pains au chocolat refroidir dès la sortie de la grille du four. La volette va grâce à ses pieds éviter le contact direct avec un plat ou le plan de travail et vous obtiendrez des viennoiseries, pains et autres produits de boulangerie moelleux et croustillants à la fois.

La grille pâtisserie, en plus de vous servir de grille de refroidissement, est également le support utilisé par les pâtissiers pour napper les gâteaux, bûches de Noël ou bomber des chocolats.
La volette pâtisserie sur pieds permet de surélever vos pâtisseries pour un glaçage homogène et naturel. Pour réaliser un nappage au chocolat sur votre gâteau, rien de plus simple : posez votre gâteau sur votre grille à pâtisserie, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie afin de pouvoir récupérer l'excès de chocolat et suivez le guide. Pour napper de chocolat votre gâteau (ou bûche de Noël) et obtenir un glaçage parfaitement lisse et uniforme, nous vous recommandons d'utiliser un chocolat de couverture qui une fois tempéré vous permettra d'obtenir un nappage bien brillant. N'hésitez pas à utiliser du beurre MyCryo pour un tempérage facilité de votre chocolat ou bien du nappage prêt à l'emploi. Une fois votre nappage prêt, répartissez généreusement et en une seule fois à l'aide d'une louche ou directement avec votre casserole sur l'ensemble votre gâteau et en un mouvement circulaire. Il ne reste plus qu'à laisser refroidir pour figer votre glaçage au chocolat.