Gumpaste, pastillage : la gumpaste, pastillage, pâte à fleur, modelling paste... ressemble à s'y méprendre à de la pâte à sucre classique. La différence réside dans son goût et sa façon de sécher. La Gumpaste est utilisée principalement pour la réalisation de décors du type fleur (pastillage), personnages... puisqu'elle durcit fortement afin d'assurer un maintien des créations.
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Gumpaste, pastillage
Gumpaste, pastillage : la gumpaste ou la pâte à fleurs va vous permettre de réaliser des décors qui sont fait uniquement pour la décoration. En effet, la gumpaste sèche et durcit fortement ce qui va vous permettre de créer des décors plus vrai que nature et qui ne bougeront pas dans le temps. Bien sûr la Gumpaste est tout à fait comestible mais elle reste moins agréable en bouche que la pâte à sucre classique. Si vous désirez obtenir une pâte un peu moins dure mais qui vous permettra d'avoir des décors qui reste en forme, pensez à mélanger votre gumpaste à de la pâte à sucre classique.
Comme la pâte à sucre, la gumpaste peut être colorée afin d'obtenir exactement la couleur désirée. À vous les desserts superbement décorés !
Qu’est-ce que la gumpaste et comment la travailler ?
- La gumpaste est une pâte à modeler, se rapprochant d’une pâte à sucre, utilisée en pâtisserie
- Elle est aussi appelée pastillage, pâte à fleur ou modelling paste
- Ce type de pâte à sucre devient très dur pour assurer un bon maintien des créations, notamment en cake design
- Un grand nombre de couleurs est disponible pour réaliser des fleurs ou encore des personnages
- La gumpaste peut être colorée, comme la pâte à sucre, avec des colorants alimentaires
- Afin de faciliter le modelage, on peut y ajouter de la pâte à sucre pour donner une texture un peu plus souple
- Il est possible d'utiliser des emporte-pièces ou découpoirs pour obtenir des formes identiques rapidement