Moules Sucettes en Chocolat

Moules Sucettes en Chocolat

Facile à préparer, la sucette chocolat peut être déclinée de mille façons, petits et grands peuvent laisser libre cours à leur imagination ! Elle peut être faite au goût de chacun : des éclats de pistache pour Maman, une pointe de sel pour Papa, ou encore des vermicelles multicolores pour les enfants.

Enfants et parents pourront partager un moment de complicité en faisant à la maison un atelier sucette chocolat. Un bon moyen d'éduquer le palais des bambins et pour les parents, de leur accorder une gourmandise tout en contrôlant sa qualité. En effet, qu'y a-t-il de mieux que le fait maison ?

CuisineAddict.com propose de nombreux kits Sucettes en Chocolat contenant un moule chocolat avec un décor et les bâtonnets. Pour réaliser des sucettes en chocolat, il faudra :

• Un kit sucette chocolat ou un moule à chocolat avec de petites empreintes
• Du chocolat de couverture de qualité
• Un thermomètre digital ou une thermo-spatule
• Les décors de votre choix (fruits secs ou confits, vermicelles, sucre pétillant, etc)

Commençons par une recette simplissime : il suffit de faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes les pistoles de chocolat ou à défaut, du chocolat coupé en morceaux, puis de bien le mélanger pour obtenir un chocolat bien liquide. Le moule est prêt à être rempli, sans oublier de poser les bâtonnets ! Une fois que le chocolat a commencé à durcir, on peut rajouter le topping que l'on souhaite. Un passage au réfrigérateur (au moins une heure) et la sucette chocolat peut être mangée !

Cependant, pour obtenir une sucette chocolat digne de se retrouver en boutique, il va falloir se retrousser les manches ! Pour obtenir un chocolat bien brillant, il faut tempérer le chocolat. En passant par différents paliers de température, le beurre de cacao va se cristalliser, ce qui va donner un aspect brillant et une casse nette.

Pour cela, il suffit de faire fondre du chocolat de couverture (plus riche en beurre de cacao qu'une tablette de chocolat traditionnelle) au bain-marie et de le monter à la température indiquée sur le paquet. Pour cela, rien de telle que la précision d'un thermomètre digital à sonde ou d'une thermo-spatule ! Une fois que le premier palier est atteint, il faut sortir le chocolat du bain-marie et faire redescendre la température en ajoutant des pistoles. Enfin, pour la dernière fois le chocolat retourne au bain-marie pour monter en température et atteindre le dernier palier.

Pour les plus pressés, il est possible de tempérer le chocolat à l'aide du Mycryo, une poudre de beurre de cacao. Pour cela, il suffit de faire fondre le chocolat à 34-35°C puis d'ajouter 1% de Mycryo (exemple : 10 grammes de mycryo pour 1kg de chocolat). Le chocolat est prêt une fois qu'il atteint 31°C (28°C pour le chocolat blanc ou au lait). Il peut alors être coulé dans le moule chocolat.

Une sucette chocolat unie, avouons que ce n'est pas très drôle. Heureusement, les idées de customisation sont là aussi infinies ! Que le moule chocolat soit riche en détail (comme la sucette clown) ou très simple (empreinte ronde), on peut facilement y apporter de la couleur grâce au beurre de cacao coloré. Attention, en fonction des marques, celui-ci peut être aromatisé ou non. On peut également faire son propre chocolat coloré à l'aide de chocolat blanc et de colorant en poudre.

Pour un décor un relief, on peut également réaliser un glaçage que l'on colorera à l'aide de colorant alimentaire. Un cornet à écriture ou une poche à douille et les enfants peuvent dessiner ou écrire ce qu'ils veulent.

Pour un décor bien net, il suffit de se munir d'un pinceau de cuisine assez fin, et comme pour de la peinture, le tremper dans le chocolat coloré et badigeonner certaines parties du moule chocolat. Un passage au réfrigérateur est obligatoire avant de couler le chocolat tiède, sinon les chocolats se mélangeront et le motif ne sera pas visible.

A défaut de moule chocolat, il est possible d'utiliser un tapis à macarons pour obtenir des sucettes régulières. Il suffit alors de couler le chocolat à l'aide d'une poche à douille dans les empreintes dessinées pour obtenir des sucettes chocolat de même diamètre. On pose le bâtonnet, quelques amandes ou fruits secs et voici une sucette façon mendiant !