Piano de Cuisson Professionnel – L’un des premières choses à laquelle on pense lorsque l’on ouvre un restaurant, après le concept et l’emplacement, c’est bien l’aménagement de la cuisine. Élément indispensable pour une cuisine de chef, le piano de cuisson professionnel sera utilisé tout au long du service, du salé jusqu’au sucré. Comme chaque élément d’une cuisine professionnelle, le poste cuisson se compose de meuble et de matériel qui répondent aux contraintes et aux exigences du métier. Le piano de cuisine professionnel ne fait pas exception à la règle, en se déclinant en différents formats, avec plus ou moins d’options, mais toujours pour une performance optimale !
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Piano de Cuisson Professionnel – Avant la décoration, avant la vaisselle et avant le menu, le choix de la cuisine professionnelle s’impose. Comment proposer des mets succulents à la clientèle sans mode de cuisson ? Pour être efficace et obtenir un rendement satisfaisant, il faut un matériel de préparation adapté à un usage professionnel et il en va de même pour le poste cuisson. Parmi l’équipement dédié à la cuisson, le piano de cuisine professionnel possède une place privilégiée. Indispensable, quel que soit le type d’établissement, le piano pour cuisine professionnelle permettra la réalisation d’apéritifs, d’entrées, de plats et de desserts au fil des services et des saisons.
Il existe plusieurs déclinaisons de piano de cuisson professionnel, en fonction des besoins. La structure sera toujours en inox AISI304, comme la plupart des meubles présents en cuisine. Pour le reste des matériaux, cela dépend du type de piano pour cuisine professionnelle. Il peut être équipé d’une plaque vitrocéramique, mais aussi de brûleurs gaz. Ces derniers sont en fonte, avec des chapeaux en laiton comme protection de flamme. 2, 4 ou 6 feux, le piano de cuisine professionnel répondra à tous vos besoins, d’autant plus que leur diamètre varie entre 90 et 12 cm. Chaque feu sera mis en route grâce à un robinet à vanne, pour une sécurité optimale.
Un piano de cuisine professionnel peut être à poser (il sera alors appelé « fourneau professionnel »), sur meuble, avec ou sans four intégré. Avec la simple plaque de cuisson sur meuble, un espace libre sera disponible dessous pour stocker du matériel ou y installer un four encastrable. Si le piano de cuisson professionnel est équipé d’un four, celui-ci pourra être électrique à convection, avec ventilateur à inversion de rotation, ou simplement à gaz. La chambre du four sera en inox AISI 430 et proposera 3 positions pour les porte-grilles ou plaques de four GN 1/1. Les grilles à systèmes anti-renversement apporteront une sécurité d’utilisation non négligeable pendant les coups de feu quotidien. Le thermostat du four d’un piano pour cuisine professionnelle pourra aller de 50 à 270°C.
Les voyants lumineux pour la mise sous tension et la température atteinte, associés aux pieds réglables et au thermocouple de sécurité termineront de vous convaincre de choisir un piano de cuisson professionnel !
Comment choisir son piano de cuisson professionnel ?
- Généralement en acier inoxydable AISI304, les pianos de cuisson professionnels se peuvent être équipés d’une plaque vitrocéramique ou à gaz.
- Le nombre de feux a aussi son importance dans le choix de son piano de cuisson professionnel. Entre 2, 4 ou 6, ils s’adapteront à l’espace disponible et au besoin de chacun.
- Un piano de cuisson professionnel à poser (souvent avec deux feux) est appelé un fourneau. S’il est sur meuble, il peut être équipé d’un four adapté à une utilisation professionnelle. Le four pourra être à gaz ou électrique à convection, avec ventilateur à inversion de rotation.
- Un piano de cuisson professionnel propose plusieurs équipements pour faciliter son usage, comme différents témoins lumineux (tension, température atteinte), des pieds réglables ou des robinets à vanne pour allumer le feu.