Plaque Coup de feu – Qui n’a jamais rêvé d’une cuisine de chef, avec un coin cuisson digne des plus grands ?! Maintenant que vous êtes restaurateur, vous avez la possibilité de vous équiper à la hauteur de vos compétences et de vos besoins. Accessoire plébiscité sur certains modèles de pianos de cuisson, la plaque coup de feu existe également en format à poser. Pour les petits espaces ou l’ajout d’un poste spécifique en plus, la plaque coup de feu cuisine apportera ses performances, sa simplicité d’utilisation et sa cuisson incomparable !
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Plaque Coup de Feu
Plaque Coup de feu – Dans les anciennes maisons, la cuisinière à bois permettait de se chauffer, mais aussi de cuisiner. Il n’était pas rare de voir une marmite ou une cocotte sur le dessus en fonte, laissant ainsi mijoter des heures un bœuf bourguignon ou une poule au pot. Avec la plaque coup de feu, vous retrouverez cette cuisson longue sur fonte, pour le plus grand plaisir de vos papilles. La plaque coup de feu compose généralement les grands fourneaux des chefs, au centre et entouré de brûleurs gaz. Il existe également des modèles à poser, afin de profiter de cette cuisson partout où vous en aurez besoin.
Le principe d’une plaque coup de feu est de chauffer au gaz (naturel ou GPL) une plaque en fonte pour y déposer un ou plusieurs ustensiles, grâce à sa grande surface de cuisson. L’avantage d’une telle cuisson provient de la capacité de la fonte à monter en température de façon uniforme et régulière sur toute sa surface – bien que le brûleur à combustion optimisée soit située au centre de la plaque. Grâce à son superpouvoir de garder pour elle la chaleur, la plaque coup de feu en fonte montera rapidement en chauffe, mais connaîtra une baisse bien plus lente. Cela permettra de terminer en douceur une cuisson et/ou de garder au chaud un plat.
D’un point de vue technique, la plaque coup de feu propose un allumage piézoélectrique, un dispositif d’extinction de la flamme et une veilleuse protégée. Pour garantir une utilisation en toute sécurité, la plaque coup de feu en fonte possède également les certifications IPX4 ou IPX5 selon les modèles, relatives à la résistance à l’eau.
Afin d’offrir une cuisson complète selon les recettes, il existe des plaques coup de feu à poser hybrides. Ces modèles proposent un côté occupé par deux brûleurs gaz et l’autre côté par une demi-plaque coup de feu. Cela permet de réaliser plusieurs types de préparation en même temps, sur un ustensile compact.
Comment utiliser sa plaque coup de feu ?
- La plaque coup de feu est alimentée par du gaz naturel ou GPL. Il faut donc installer le tout en suivant les règles de sécurité adéquates.
- L’allumage piézoélectrique de la plaque coup de feu permet un démarrage rapide. Cela permet également de gérer la température nécessaire à la réalisation de la préparation.
- La grande surface de cuisson et la fonte permettent d’accueillir bon nombre d’ustensiles de cuisson selon les besoins.
- La plaque coup de feu va monter rapidement en température, grâce au brûleur central avec combustion optimisée. Il faut donc régler le thermostat en conséquence.
- Généralement plébiscitée pour des cuissons longues, la plaque coup de feu sera idéale pour les plats mijotés ou braisés.
- La fonte de la plaque coup de feu mettra un certain temps à descendre en température.