Poche à Douilles

Poche à Douilles

Poche à Douilles – La poche à douilles de pâtisserie est un outil aussi simple qu’indispensable en cuisine. En effet, les occasions de l’utiliser sont légion : fabrication de choux, garnissage de ces derniers, confection de macarons, élaboration de meringues, décoration d’entremets, montage de gâteaux, composition d’assiettes… Elle intervient partout où vous avez besoin de former et dresser avec précision.

Comment utiliser une poche à douilles ?

De forme conique, la poche à pâtisserie est très simple à utiliser.

Pour commercer, il vous faut choisir une douille répondant aux besoins de votre recette (lisse, cannelée, sultane…). Il s’agit ensuite de placer cette dernière à l’intérieur de la poche pâtissière, de manière qu’elle vienne se loger au niveau de son extrémité pointue. Notez qu’avec une poche à douilles jetable, il faudra au préalable avoir découpé l’embout, ce qui ne sera pas nécessaire avec une poche à douilles en silicone. Il existe également des modèles de douilles à visser.

Une fois votre douille correctement positionnée, il faut boucher la poche à douilles professionnelle avant d’y placer votre préparation. Pour cela, vous pouvez par exemple pincer la poche à douilles au-dessus de la douille et réaliser avec un ou deux tours. Enfoncez ensuite la partie torsadée de la poche à douilles à l’intérieur de la douille.

Une fois cela fait, utilisez un support à poche à douilles pâtissière ou placez la poche pâtissière dans le creux de votre main, douille tournée vers la paume. Saisissez-vous de la partie évasée et repliez-la sur elle-même, vers l’extérieur, sur une dizaine de centimètres. Si la poche à douilles professionnelle est de grande dimension, placez plus haut votre main de manière que cette dernière se place toujours sous le rabat. L’arc de cercle formé par votre pouce et votre index sert à maintenir ouverte la poche à douilles pour le garnissage. À l’aide d’une spatule ou d’une corne à pâtisserie, remplissez la poche pâtissière de votre préparation. Veillez à ne pas trop la garnir, cela risquerait de vous complexifier la tâche.

Retournez les rebords et maintenez la poche à douilles pâtissière fermée à l’aide de votre main. L’idée est à présent de faire pression sur la poche à douilles pour faire descendre le mélange vers l’extrémité étroite de cette dernière. Vous êtes alors prêt à l’utiliser. Resserrez au fur et à mesure la poche pâtissière, de façon qu’il existe toujours une pression suffisante pour correctement pocher vos crèmes ou appareils à gâteaux.

Quelle poche à douilles choisir ?

Comme nous vous le disions, il existe différentes sortes de poches à douilles professionnelles et donc critères de choix. Vous vous demandez par exemple quelle taille choisir pour une poche à douilles ? Il existe en effet des poches pâtissières mensurant de 20 à 60 cm. Si les plus grands modèles seront particulièrement utiles aux professionnels, il faut noter que l’erreur est souvent de choisir une poche à douilles à pâtisserie trop petite. Ce qui a pour conséquence d’en complexifier la fermeture et l’utilisation. Les plus petits modèles s’utiliseront ainsi plus aisément pour la décoration et les plus grands modèles pour la confection de pâtisseries. Opter pour une grande poche à douilles professionnelle vous évitera d’avoir à la remplir plusieurs fois de suite pour finaliser votre recette. D’autant que la souplesse des poches pâtissières permet de ne pas être encombré de la partie non utilisée.

Vient ensuite le choix des matières est la question entre poche pâtissière jetable et poche à douilles réutilisable. Les poches à douilles jetables professionnelles offrent un gain de temps. En effet, vous n’avez pas besoin de les nettoyer après utilisation puisqu’elles sont à usage unique. Cela garantit aussi un matériel toujours propre et prêt à être utilisé. Vendues en lot, elles permettent également de pocher différentes préparations en même temps. Par ces aspects pratiques, les poches à douilles jetables s’adaptent particulièrement aux contraintes des professionnels, bien que ces derniers puissent également se tourner vers les poches réutilisables. Les poches à douilles lavables ont notamment comme avantage d’être plus économiques et écologiques. Elles prendront également moins de place à l’heure du rangement. Elles nécessitent néanmoins un temps de nettoyage et doivent être séchées avec attention. S’en suit le choix des matières : poche à douilles en silicone, nylon, polyester, plastique… Chacune saura répondre à vos habitudes en cuisine.

Rassurez-vous, votre choix de poche à douilles à pâtisserie n’impactera pas celui dont vous disposerez ensuite pour l’achat de vos douilles. Toutes les poches à douille set douilles vendues sur notre site sont compatibles. Enfin, pour vous faciliter le quotidien, n’hésitez pas à compléter votre matériel de pâtissier avec nos accessoires pour poches à douilles.