Poêles de Cuisine

Poêles de Cuisine

Poêles de Cuisine - Comment bien choisir ma poêle de cuisine ?

Quelle forme de poêle choisir ?

Traditionnellement ronde, la poêle peut prendre différentes formes et s’adapter à vos besoins en cuisine.

Les sources de chaleur des plaques de cuisson étant le plus souvent rondes, on aura tendance à choisir une poêle ronde également. Cela facilite notamment l’utilisation simultanée de plusieurs feux.

Pour cuisiner du poisson, la poêle ovale est un très bon choix. Sa forme allongée permet de placer et cuire les poissons sans avoir à les couper ou risquer de les abimer.

Les poêles et plaques à griller, sont quant à elles souvent carrées. Elles offrent ainsi une plus grande surface de chauffe pour saisir les viandes ou encore les légumes. Les stries présentes sur la poêle permettent de séparer l’aliment du gras et de réaliser des marques caractéristiques sur les aliments.

Quelle dimension de poêle choisir ?

Cela dépend bien entendu de vos besoins, du nombre de parts souhaitées et du type d’aliment préparé. Pour une utilisation au quotidien, le mieux est d’opter pour un ensemble de 3 ou 4 poêles, allant d'un diamètre 20 cm à 32 cm. Afin d’avoir un ordre d’idées, une poêle 20 cm permet de cuisiner pour 1 à 2 personnes et une poêle 32 cm pour 6 personnes environ. Il s’agit bien sûr d’une estimation à adapter à vos besoins.

Quel matériau de poêle choisir ?

Il existe un grand nombre de matériaux de poêle pouvant avoir différentes dénominations. Chacune de ces matières possède des caractéristiques physiques propres. Pour vous aider à choisir la poêle qui répondra le mieux à vos attentes, nous vous proposons un tour d’horizon à travers une classification en 3 catégories.

Les poêles antiadhésives

La poêle antiadhésive est certainement la poêle la plus répandue dans nos cuisines, bien que moins courante dans les cuisines professionnelles. Il est vrai que ces poêles sont particulièrement adaptées à une cuisine de tous les jours et évitent la multiplication du matériel de cuisson.

En effet, grâce à leur qualité antiadhérente ces poêles sont polyvalentes. Elles permettent aussi bien de poêler, cuire, réchauffer, revisiter des plats ou sauces. Une poêle antiadhésive est notamment parfaite pour la réalisation de plats mijotés. Pour toute autre utilisation, un matériau différent pourra s’avérer préférable.

Notez que les poêles en téflon qui ont équipé durant longtemps nos cuisines ont été remplacées aujourd’hui par des poêles sans PFOA ou PTFE. 

Une poêle céramique antiadhésive possède un revêtement en céramique qui apporte une bonne anti-adhérence et contribue à une plus forte résistance de ce matériel de cuisson. Sans PTFE ou PFOA et efficace avec une température de cuisson basse, on les surnomme souvent les poêles "vertes".

Les poêles en fontes d'aluminium (à ne pas confondre avec la fonte de fer) ont un très bon comportement antiadhésif. Elles sont de plus assez légères.

Les poêles en fonte ont une conduction de la chaleur parfaite pour mijoter ; c’est d’ailleurs dans cette matière que sont fabriquées la majorité des cocottes. Cette gestion de la chaleur, explique que la fonte soit un matériau également très utilisé pour les poêles à crêpes. Attention toutefois au poids conséquent de ces types de poêles.

Les poêles en Fer (tôle, acier)

Ces dernières ont été laissées un temps de côté par le grand public mais n'ont jamais quitté les cuisines professionnelles des restaurants. Et pour cause, ces poêles en acier sont tout simplement les meilleures poêles à frire, griller, saisir...

Très peu antiadhérente, une poêle en fer sera parfaite pour saisir par exemple une viande. De plus, la poêle en fer va se bonifier avec le temps. Elle va se patiner et prendre une coloration noire. Rien de dramatique, cela la rendra au contraire un peu plus antiadhérente, ce qui améliorera encore sa qualité de cuisson. Dernier point non négligeable d’un point de vue écologique, une poêle en acier est recyclable.

Les poêles en Cuivre Inox

Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur et donc par définition un matériau parfait pour cuisiner. Néanmoins du fait de son prix et du besoin régulier d'étamer les poêles en cuivre, son utilisation a peu à peu été laissé aux seuls restaurants gastronomiques. Aujourd'hui, une nouvelle gamme de poêle en cuivre est apparue avec une face intérieure recouverte d'inox. Grâce à cette innovation, plus besoin d'étamer ces poêles en cuivre et leur durée de vie s’en trouve allongée.

Les poêles n’ont désormais plus de secret pour vous, il ne reste plus qu’à choisir !