Rouleau à Pâtisserie

Rouleau à Pâtisserie

Rouleau Pâtisserie. Décliné sous différents matériaux et différentes tailles, choisir un rouleau à pâtisserie n'est peut-être pas un choix si anodin que ça. En silicone ou en bois ? Avec ou sans poignées ? Quel rouleau pour la pâte feuilletée ? Et la pâte à sucre ? Quelques explications s'avèrent nécessaires pour faire un achat éclairé.

Le rouleau à pâtisserie bois est le modèle traditionnel, celui que l'on retrouve le plus souvent dans les cuisines familiales et professionnelles. Facile à entretenir et très résistant, le rouleau à pâtisserie en bois durera des années. Le bois utilisé pour la fabrication a toute son importance : selon sa densité, il sera plus ou moins lourd et demandera un effort différent pour abaisser la pâte. Par exemple, pour un rouleau à pâtisserie en bois de 50 cm de long, le plus lourd sera celui en buis (688 gr), suivi de l'acacia (660 gr), puis du hêtre (614 gr).
Si vous souhaitez un modèle plus léger, optez pour le rouleau à pâtisserie en bois de bambou, qui pèse 594 grammes pour 52 cm.

Faut-il choisir un rouleau à pâtisserie avec ou sans poignées ?
Le rouleau à pâtisserie américain est celui qui dispose de poignées et qui roule sur lui-même. Il possède l'avantage d'exercer une pression plus forte au centre.
Le rouleau à pâtisserie français se distingue du précédent d'abord par son absence de poignées. De plus, il se veut plus long et plus fin. Favori des professionnels, il est facile à utiliser et permet d'obtenir une pâte d'une épaisseur régulière.

Pour abaisser une pâte et obtenir une forme bien ronde, celle-ci doit reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Ainsi, elle sera plus facile à travailler. Après avoir fariné le plan de travail (étape inutile si vous utilisez une plaque de cuisson en silicone) il suffit d'abaisser la pâte en faisant quelques allers-retours avec le rouleau à pâtisserie en bois, puis de la tourner de 45°.
Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie, il est également possible de la placer entre deux feuilles de cuisson.

Le rouleau à pâtisserie silicone est plus léger et plus facilement maniable. Il est idéal pour les petits pâtissiers en herbe et pour les adeptes de cake design. Grâce à sa surface antiadhésive et totalement lisse, le rouleau à pâtisserie silicone est particulièrement adapté pour abaisser la pâte à sucre ou la pâte d'amande sans qu'elle adhère. Si elle colle légèrement sous l'effet de la chaleur, un peu de sucre glace saupoudré sur la pâte devrait résoudre le souci.
Afin de s'assurer que la pâte à sucre n'adhère pas et se décolle facilement du plan de travail, il est recommandé de la travailler sur un tapis en silicone.

Pour faciliter le quotidien des cake designers, deux types de rouleaux à pâtisserie en silicone peuvent venir en renfort.
D'abord le rouleau à pâtisserie silicone avec anneaux. Dotées d'une épaisseur différente, ces derniers se placent aux extrémités du rouleau et permettent d'abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur homogène. Ainsi, plus besoin de réglettes gabarit.
Vient ensuite le rouleau à pâtisserie silicone avec empreinte. Après avoir abaissé la pâte à sucre à l'épaisseur voulue, il suffit d'un passage avec le rouleau à empreinte pour dessiner un motif fin et régulier et ce, en un rien de temps. Le rouleau à pâtisserie silicone avec empreinte est idéal pour créer un motif sur une grande surface. Etoile, coeur, effet matelassé : le choix ne manque pas !

Si la pâte à sucre est un peu dur à travailler, l'ajout de glycérine alimentaire (une matière grasse) lui rendra toute sa souplesse. Après l'avoir abaissée à l'épaisseur voulue, le rouleau à pâtisserie silicone permettra de soulever la pâte sans qu'elle se casse pour recouvrir le gâteau.