Sauteuse Professionnelle – Dans une cuisine de chef, il est parfois nécessaire de préparer de grandes quantités, d’autant plus dans les collectivités. Groupes scolaires, maisons de retraite ou restaurants d’entreprises, chaque établissement accueillant un grand nombre de personnes se doit de travailler pour de nombreux couverts. En effet, cela permet une organisation facilitée et un gain de temps non négligeable. Pour une utilisation quotidienne, la sauteuse inox professionnelle permettra diverses cuissons, en fonction des recettes et des saisons. Une sauteuse professionnelle est un élément essentiel pour obtenir un plat en grand volume, sans laisser de côté le goût !
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Sauteuse Professionnelle – Dans le métier de cuisinier, il existe pléthore de situations qui imposent une flexibilité et un talent pour adapter les recettes. C’est notamment le cas dans les collectivités ou lorsqu’une préparation doit être réalisée en grande quantité. Les établissements qui reçoivent de nombreux couverts doivent être équipés en conséquence, avec du matériel adapté. Vous trouverez notamment la sauteuse professionnelle, qui propose plusieurs types de cuissons. Vous pourrez notamment braiser, rissoler, griller et cuire toute sorte d’aliments pour satisfaire vos besoins en matière de cuisine.
La sauteuse professionnelle est principalement composée d’acier inoxydable AISI 304, pour un nettoyage efficace et une hygiène irréprochable. L’élément qui lui donne sa spécificité est sa cuve basculante. En effet, la cuve de cuisson d’une sauteuse inox professionnelle possède des angles arrondis, une épaisseur 20/10, une finition antiadhérente à microsphères en céramique et un fond radiant soudé à l’extérieur d’une épaisseur de 1 cm. Ce qui caractérise une sauteuse basculante professionnelle, c'est sa cuve renversable manuellement (grâce à un volant avec poignée rentrante) ou automatiquement selon les modèles, jusqu’à 80° vers l’avant. Un grand bec verseur permettra de transvider le contenu de la cuve (80L en moyenne) dans des bacs gastronormes qui permettront la mise à disposition des plats.
La sauteuse professionnelle est disponible avec une alimentation électrique ou au gaz. Quel que soit le modèle, la chauffe se fait au-dessous de la cuve via les brûleurs ou des résistances électriques cuirassées en inox, revêtues de matériel isolant pour une chauffe homogène du fond de la cuve. Cette efficacité de cuisson permet un gain de temps, mais aussi une économie d’énergie non négligeable pour une utilisation quotidienne.
Pour une simplicité d’utilisation au quotidien, plusieurs éléments ont été ajoutés comme un robinet distributeur d’eau avec col et à haut débit (positionné sur le plan), un couvercle fixé sur charnière auto-équilibrée, une distribution de la puissance contrôlée par un interrupteur et un thermostat (de 100 à 300°C). Pour le modèle à gaz, l’allumage de la sauteuse basculante professionnelle pourra être piézoélectrique pour davantage de praticité.
Afin de travailler sans risque, la sauteuse inox professionnelle possède un thermostat de sécurité à redémarrage manuel, ainsi qu’un micro-interrupteur pour l’arrêt du fonctionnement lorsque la cuve est levée.
Il existe également des modèles de sauteuses professionnelles à cuve fixe. Celles-ci proposent généralement une capacité moindre (entre 8 et 11L) et sont dotées d’un trou d’évacuation fermé par un bouchon en téflon équipé d’une fonction de trop-plein.
Quels sont les avantages d’une sauteuse professionnelle ?
- Une sauteuse professionnelle peut être électrique ou à gaz pour s’adapter aux éventuelles contraintes.
- Il existe deux grands types de sauteuses professionnelles, entre celles à cuve basculante et celles à cuve fixe.
- L’usage d’une sauteuse professionnelle est spécifique à la préparation de grandes quantités, notamment dans les collectivités.
- Performante, la sauteuse professionnelle offre une cuisson uniforme sur le fond de la cuve. Il est alors possible de braiser, rissoler, griller et cuire directement sur le fond de la cuve.
- La sauteuse professionnelle est facile à vider, grâce au bec verseur de la cuve basculante ou au trou d’évacuation des cuves fixes.
- La matière principale de la sauteuse professionnelle étant l’acier inoxydable, il sera simple de la nettoyer après le service.