Sucre – Adepte de pâtisserie, vous adorez préparer et déguster de savoureuses gourmandises au quotidien ou lors d’évènements particuliers. Au petit-déjeuner, en fin de repas ou au goûter, chacun de ces moments est propice au plaisir gustatif pour les becs sucrés. Si vous avez tendance à préférer le fait maison, l’un des ingrédients indispensables est bien évidemment le sucre. Il existe une ribambelle de types de sucres différents, en fonction des recettes, de vos préférences et des spécificités (texture, goût, couleur…). Découvre notre sélection de sucre pour toujours plus de douceurs et de délices culinaires !
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Sucre
Sucre – Dans chaque placard, vous retrouvez à coup sûr (ou presque) un paquet de sucre. En effet, que ce soit pour la cuisine salée ou la pâtisserie, le sucre aura sa place dans votre assiette d’une manière ou d’une autre (ketchup, oignons caramélisés, desserts en tout genre). Il existe un très large panel de sucres, pouvant être utilisés au fil de vos recettes.
Tout d’abord, les sucres pouvant être dits « classiques » sont ceux que l’on trouve depuis toujours dans nos cuisines et avec lesquels nous avons, pour la plupart, commencé à pâtisser. Le sucre semoule pour les desserts, le sucre de canne pour le fromage blanc ou le sucre en grain des chouquettes du matin seront de la partie pour le plus grand bonheur des gourmands. Il faut aussi compter sur le sucre vanillé qui contient au moins 10% de gousses de vanilles séchées et moulues, lorsque le sucre vanilliné est composé d’arômes artificiels.
Pour les professionnels et les pâtissiers experts, vous connaissez peut-être l’isomalt. Cet édulcorant peut remplacer le sucre dans certaines recettes, comme en confiserie, dans le sucre d’art et autres décors en sucre.
Depuis quelques années, de nouveaux moyens de sucrer ont fait leur apparition dans notre quotidien pour remplacer complètement ou seulement diversifier la façon de sucrer nos petites douceurs. Ainsi, il n’est plus rare de croiser du sucre fleur de coco, rapadura ou muscovado. Non raffinés, ces types de sucres se distinguent par leur couleur brun intense et un goût légèrement caramélisé, ou se rapprochant des saveurs du réglisse, selon le sucre choisi.
Si vous préférez choisir l’originalité, dans ce cas, optez pour le sucre aromatisé (cannelle, fleur d’oranger, yuzu…) ou le sucre pailleté pour ajouter de la fantaisie à vos pâtisseries !
Quels sont les différents types de sucres ?
- Que ce soit pour saupoudrer sur des crêpes ou préparer du ketchup maison, le choix du sucre a son importance pour obtenir le résultat souhaité.
- Présent dans toutes les cuisines françaises ou presque, le sucre se décline sous plusieurs formes, en fonction des besoins et des préférences de chacun.
- D’abord, les sucres dits « classiques » comme le sucre semoule, le sucre de canne et le sucre en grain.
- Certains professionnels utiliseront volontiers l’isomalt, qui est un édulcorant pouvant remplacer le sucre dans bon nombre de recettes.
- Des alternatives aux sucres (non raffinées) se font petit à petit une place avec notamment le sucre de fleur de coco, rapadura ou muscovado.
- Il existe également des sucres pétillants et des sucres aromatisés avec de la cannelle, fleur d’oranger ou le classique sucre vanillé.