Testeur d’huile – Si votre menu propose des frites, des calamars frits, des beignets, des churros ou toute autre recette croustillante, la surveillance de vos huiles de cuisson est sans doute l’une de vos priorités en cuisine. En effet, l’huile se dégrade naturellement au fil des utilisations. Cela change les qualités organoleptiques de vos plats et l’huile de friture finit par être impropre à la consommation. Si certains critères, comme la couleur ou la texture de votre huile de cuisson peuvent vous alerter, seul un test objectif vous permet de connaître précisément la qualité de votre huile. Pour une qualité constante en cuisine et le respect de la sécurité alimentaire, Cuisine Addict vous propose des testeurs d’huile de friture.
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Testeur d'huile
Testeur d’huile – La friture est le péché mignon de bon nombre de gourmands et il faut pour satisfaire leur appétit s’assurer de toujours proposer des produits de qualité, préparés dans une huile saine.
Or, les huiles se dégradent inévitablement au cours du temps. Ces dernières oxydent avec l’air, peuvent contenir des résidus de cuisson ou encore emmagasiner de l’eau en fonction des aliments qui auront été cuits. Bien entendu, le choix de l’huile, sa filtration quotidienne et les méthodes de stockage amélioreront la durée de vie de vos huiles de cuisson. Néanmoins, il est complexe d’identifier quand changer une huile. Si la couleur et la texture peuvent se transformer, c’est en réalité le taux de composés polaires que l’huile contient qui en déterminera la qualité.
Les composés polaires sont des éléments se formant naturellement au cours des utilisations et servant d’indicateurs de dégradation pour l’huile. Un décret fixe très précisément le seuil au-delà duquel l’huile de friture est considérée comme impropre à la consommation humaine. Il s’agit du décret n° 2008-184 du 26 février 2008 portant application du code de la consommation en ce qui concerne les graisses et huiles comestibles. L’article 8 de ce décret stipule que les « graisses et huiles ne doivent pas présenter des teneurs en composés polaires ou en polymères de triglycérides supérieures respectivement à 25 % et 14 %. Les huiles ne satisfaisant pas [ces] dispositions […] sont réputées impropres à la consommation humaine ». Les testeurs d’huile de friteuse sont justement les outils qui vous permettent de connaître le pourcentage de composés polaires présent dans vos huiles de cuisson. On parle parfois de TPM (Total Polar Material).
Il existe différents types de testeurs d’huile de friture. Nous vous proposons ici des testeurs d’huile reposant sur une réaction chimique et des testeurs d’huile de friture électroniques. Dans les deux cas de figure, un code couleur vous informe de l’état de qualité de votre huile. Grâce à un testeur d’huile de friteuse, vous saurez si cette dernière est saine, proche des dernières utilisations ou à changer immédiatement.
Utiliser un testeur d’huile est très utile pour les restaurateurs. En effet, afin de respecter la norme et proposer des produits sains à votre clientèle, il est fréquent de se fixer un nombre d’utilisations avant changement de l’huile. Or, cette méthode présente quelques approximations et peut entraîner une fréquence de renouvellement de l’huile très élevée. Ici, le testeur d’huile de friture vous garantit à la fois que vous respectez les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et que vous optimisez la gestion de votre huile en cuisine, en la changeant au juste moment. Les testeurs d’huiles de friture électroniques peuvent de plus également servir de thermomètres, ce qui vous permet de surveiller vos cuissons.
Pour prolonger la durée de vie de vos huiles, veillez toujours à sélectionner des matières grasses adaptées à ce type de cuisson et à ne pas les surchauffer. La température maximale généralement conseillée pour les huiles de cuisson est de 170°-180°C. Cette température est à adapter en fonction des d’aliments préparés. Enfin, utilisez des bains d’huile différents par catégorie d’aliment est également un moyen d’assurer une plus grande sécurité en cuisine.
Prenez soin de vos huiles de friture et gérez au mieux leur consommation avec des testeurs d’huile de friture rapides à utiliser et intuitifs.
À quoi sert un testeur d’huile et comment l’utiliser ?
- Un testeur d’huile sert à analyser la qualité d’une huile de cuisson. Le but est à la fois gustatif et sanitaire.
- En effet, l’huile se dégrade naturellement du fait de nombreux facteurs.
- Sa qualité est jaugée par un indice, celui de son taux de composés polaires. Au-delà d’un seuil de concentration, l’huile est considérée comme impropre à la consommation.
- C’est cet indice qui est analysé par les testeurs d’huile. Ainsi, leur utilisation garantit la qualité de votre huile de cuisson et simplifie l’identification du moment propice à son renouvellement.
- Les testeurs d’huile peuvent prendre différentes formes. Il s’agit soit de réactifs qui changeront de couleur et qui grâce à une échelle de couleurs témoin vous indiqueront la qualité de l’huile, soit d’appareils électroniques avec sonde et affichage de lecture digitale.