Travail du sucre – Les décors en sucre impressionnent et nous plongent dans un univers artistique renversant. Pour réaliser des rubans et roses en sucre tiré, des trompe-l’œil en sucre soufflé et donner vie à des structures éblouissantes, retrouvez tout le matériel professionnel nécessaire au travail du sucre. Lampe à sucre, tapis en silicone, lampe à alcool, pompe à souffler le sucre, chalumeau, fer à caraméliser et gants de protection sont disponibles chez Cuisine Addict. Professionnels ou amateurs, réalisez de superbes pièces artistiques grâce à nos ustensiles à sucre !
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Travail du sucre
Travail du sucre – Le travail du sucre est un exercice délicat qui nécessite dextérité et matériel de qualité. Retrouvez ici une sélection d’ustensiles utilisés par les professionnels pour le travail du sucre.
Vous avez toujours rêvé de réaliser du sucre tiré ou du sucre soufflé pour créer une pièce décorative pour un mariage ou lors d’un anniversaire ? Nous avons ce qu’il vous faut. Pour être travaillé, le sucre a en effet besoin d’être maintenu à bonne température, ce qui nécessite des indispensables.
Pour rappel, la préparation repose sur un mélange de sucre et d’eau, auquel on ajoute du glucose, de la crème de tartre diluée dans de l’eau, et au besoin du colorant et un arôme. Chauffé aux alentours de 150 et 160° C (la température pouvant être légèrement adaptée aux préférences de travail et à la coloration souhaitée), le sucre est ensuite placé sur une plaque en silicone antiadhésive.
Il s’agit alors de le rabattre pour former une boule. Pour ce faire, il est indispensable d’être muni de gants protégeant de la chaleur. Une fois la boule formée, il faut ensuite satiner le sucre. L’opération consiste à étirer une trentaine de fois le sucre, ce qui le rend brillant et contribue à l’homogénéisation de la couleur dans le cas d’une utilisation de colorant alimentaire. Petite astuce : quand le sucre se met à faire entendre un claquement, c’est qu’il est prêt à être travaillé !
Plusieurs options s’offrent alors à vous. Pour réaliser des décors, du sucre tiré ruban, des berlingots, des fleurs en sucre tiré, il s’agit de se placer sous la lampe à sucre professionnelle. Cette dernière va maintenir un degré de chaleur suffisant pour conserver sa malléabilité au sucre. La lampe à sucre est l'outil de travail central.
Pour ce qui est de fixer les différentes parties de vos créations entre elles, vous aurez besoin d’une lampe à alcool. Les professionnels pourront également avoir recours à un spray refroidissant pour accélérer la prise de leur sculpture en sucre tiré.
Si vous souhaitez plutôt réaliser du sucre soufflé, il vous faudra une pompe à souffler. Commencez par réaliser une petite boule de sucre, en la réchauffant au besoin à l’aide de la lampe à sucre. Formez un trou pour y insérer l’embout métallique de la pompe. La chaleur aidera à rendre hermétique l’installation pour pouvoir ensuite insuffler de l’air dans la sphère et créer du sucre soufflé. Notez que pour vous aider à réaliser des sphères parfaites, vous pouvez faire appel à un moule en silicone adapté au travail du sucre. Enfermez alors votre sucre dedans et soufflez jusqu’à atteindre les parois du moule. Il ne restera qu’à démouler votre sucre sculpté.
Enfin, le sucre se travaille aussi sur des desserts comme les crèmes brûlées. Pour réaliser les couches croquantes de caramel, pensez au fer à caraméliser ou au chalumeau de cuisine.
Créez et régalez-vous grâce au matériel professionnel de travail du sucre !
Quels produits et ustensiles permettent le travail du sucre ?
- Les crèmes brûlées sont notamment un des desserts qui impliquent un chalumeau ou un fer à caraméliser pour rendre le sucre croustillant et bien chaud au moment de servir
- La lampe à sucre permet de faire fondre le sucre et d’ensuite pouvoir le travailler aisément. Certaines lampes sont dorénavant équipées d’une large surface de chauffe et d’un émetteur infrarouge pour une plus grande précision
- Pour du sucre soufflé, la pompe à sucre sera indispensable grâce à sa simple détente et à son clapet antiretour. Ce petit ustensile sera un véritable allié lors des décorations de gâteaux par exemple
- Afin d’être en sécurité face à la chaleur du sucre, Il est recommandé d’utiliser des protections telles que des gants à étirer le sucre afin de le manipuler sans risque