Recette Barres Chocolatées

• Un moule à barres chocolatées
• Un cul de poule
• Un bain-marie
• Une poche à douille
• Un cornet pâtisserie (facultatif)

1] Dans une casserole, faites chauffer la crème.

2] Une fois bien chaude, versez-la sur le chocolat au lait dans un cul de poule.

3] Mélangez bien et laissez refroidir la ganache à température ambiante.

À noter : en refroidissant, la ganache devrait figer. La texture idéale est plutôt crémeuse, ni trop liquide, ni trop ferme !

4] Mettez la ganache en poche après refroidissement et avant utilisation.

1] Faites fondre au bain marie les deux chocolats

2] Pour le tempérer les chocolats, il faut se référer aux courbes de températures inscrites sur les paquets.

À noter : les différents paliers de températures varient en fonction du type de chocolat. Ainsi, vérifiez bien chaque courbe sur chaque paquet !

3] Versez ensuite les chocolats tempérés dans les empreintes du moule.

4] Retournez le moule, au-dessus d'un contenant type plat, pour enlever et récupérer l'excédent.

5] Laisser le chocolat cristalliser à température ambiante ou au frigo pendant 10 min environ.

Astuce : vous pouvez également réaliser les coques grâce à un pinceau de cuisine, avec au moins 2 couches de chocolat et un temps de repos au frais entre chaque pour que le chocolat fige.

1] Fourrez vos barres de moitié avec du fourrage caramel cara crakine, de la gaufrette choco-noisette ou toute autre garniture de votre choix.

2] Pochez un peu de ganache chocolat lait, en laissant un espace de 2 mm pour fermer les barres chocolatées.

3] Réservez au frais environ 10 min.

4] Récupérez vos moules, puis coulez le chocolat par-dessus pour fermer et enlever l'excédent à l'aide d'une spatule.

Astuce : si votre chocolat a figé le temps de la préparation, relancez un tempérage afin de pouvoir terminer les coques.

5] Terminez par un dernier tour au frais pour tout figer (pendant 20 min minimum).

1] Retournez le moule et tapotez délicatement sur le plan de travail pour libérer les barres chocolatées.

2] Faites fondre au bain-marie du chocolat (de votre choix) et versez-le dans un cornet.

3] Zigzaguez au-dessus de chaque barre chocolatée pour réaliser des filets de chocolat.

4] Régalez-vous !

Astuce : pour varier les plaisirs, vous pouvez décliner le fourrage avec du caramel, de la purée de fruits, du praliné, une ganache au chocolat blanc, de la pâte à tartiner...