Recette Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes

Carré d'agneau en croûte d'herbes

Pour : 4 personnes
Durée : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Redécouvrez l’agneau pascal avec ce délicieux carré d’agneau en croûte d’herbes, tendre et parfumé, accompagné de légumes rôtis dorés à souhait. Une recette savoureuse et colorée, parfaite pour un repas de Pâques ou une occasion spéciale. Facile à adapter, elle se décline au fil des saisons en variant les légumes selon vos envies. Entre croustillant et fondant, ce plat équilibré et gourmand séduira vos convives à coup sûr. Laissez-vous tenter par cette alliance parfaite de saveurs et de textures, pour un moment de convivialité et de plaisir gourmand !

Ustensiles

Ingrédients

AGNEAU

1 carré d’agneau (désossé si possible)
80 g de chapelure fine
1 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail
80 g de beurre mou
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

LÉGUMES RÔTIS

12 asperges vertes
12 petites carottes
12 radis roses
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de miel
Sel
Poivre

Les étapes de la recette !

1] Mixez la chapelure, le persil et l’ail jusqu’à obtention d'une texture fine.

2] Ajoutez le beurre mou, puis salez, poivrez et mélangez pour former une pâte homogène.

3] Salez et poivrez le carré d’agneau, puis faites-le dorer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, pendant 2 min sur chaque face.

4] Recouvrez avec la croûte d’herbes, en pressant bien pour la faire adhérer à la viande.

5] Épluchez les carottes et coupez le pied des asperges.

6] Coupez les fanes des radis et nettoyez-les.

7] Déposez tous les légumes dans un plat allant au four.

8] Arrosez d’huile d’olive et de miel.

9] Salez et poivrer, puis mélangez légèrement.

10] Ajoutez le carré d’agneau au centre du plat.

11] Enfournez le tout pour 20 min, dans un four préchauffé à 200°C.

12] Laissez reposer l’agneau 5 min avant de le trancher et de servir.

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