Recette Chocolats de Noël

• Un moule à chocolat
• Un cul de poule
• Un thermomètre de cuisine
• Une spatule
• Une plaque à pâtisserie

1] Faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu'à ce qu'il soit à 45-50°C.

Astuce : suivez la température de votre chocolat avec précision grâce à un thermomètre de cuisine.

2] Ensuite, faites descendre la température entre 27-28°C en mélangeant sans cesse votre chocolat.

Astuce : pour gagner du temps, disposez votre contenant dans de l'eau froide et/ou glaçons.

3] Puis, remettez au bain marie pour remonter la température du chocolat et atteindre 30°C.

4] Une fois le chocolat tempéré, remplissez chaque empreinte du moule.

5] Retournez le moule au-dessus d'un cul de poule, afin de retirer l'excédent de chocolat.

6] Après avoir remis à l'endroit le moule, raclez celui-ci avec une spatule pour retirer les coulures.

7] Laissez cristalliser les coques de chocolat à température ambiante pendant environ 1h.

1] Au bain marie, faites fondre le chocolat.

2] Incorporez ensuite le praliné et les crêpes dentelles (aussi appelées gavottes) émiettées.

3] Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

4] Remplissez une poche à douille avec la préparation.

5] Récupérez le moule avec les coques de chocolat cristallisées et remplissez-les jusqu'à 3mm du bord environ.

6] Disposez une noisette entière dans chaque empreinte et appuyez délicatement dessus pour la disposer au centre de la cavité.

7] Mettez au frais pour 30min.

1] Récupérez le moule dans le réfrigérateur.

2] Remplissez chaque empreinte jusqu'au bord, avec le chocolat tempéré restant.

3] Lissez la surface avec la spatule.

4] Remettez le tout au frais pour encore 30min.

1] Sortez le moule à chocolat du réfrigérateur.

2] Retournez-le et tapotez délicatement sur votre plan de travail.

3] Les chocolats se délogeront de leur moule sans effort.

Astuce : Si les chocolats ont du mal à se démouler, remettez le moule au frais, puis retentez le démoulage. Au besoin, tapez un peu plus fort sur le plan de travail. Attention néanmoins à ne pas casser les chocolats ou le moule.

4] Régalez-vous !