Recette Cookie Géant Pistache & Chocolat

• Une plaque à pâtisserie
• Une casserole
• Un mixeur/blender
• Un robot pâtissier
• Un cercle à pâtisserie (18 cm de diamètre)

1] Versez les pistaches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

2] Faites torréfier les pistaches à 160°C pendant 15 min, puis laissez légèrement refroidir.

3] Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel bien liquide.

4] Versez le caramel sur les pistaches, puis laissez complètement refroidir.

5] Cassez en petits morceaux votre mélange et mixez-les en plusieurs fois dans un mixeur.

À noter : votre mixeur se doit d'être assez puissant pour mixer des éléments durs, sans trop surchauffer.

Astuce : si votre mélange a du mal à devenir liquide, ajoutez de l’huile petit à petit.

6] Une fois votre praliné prêt, ajoutez une pincée de fleur de sel.

1] Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

2] Parallèlement, faites chauffer sur feu doux votre crème liquide jusqu’à ébullition.

3] Versez la crème chaude en 3 fois sur votre chocolat fondu, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

4] Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant 1 h, avant de l’utiliser.

1] Crémez le beurre avec la feuille du robot.

À noter : "crémer" veut dire de mélanger au batteur électrique ou au robot avec la feuille. Cela incorpore de l'air pour une texture légère et mousseuse.

2] Versez la cassonade et mélangez.

3] Incorporez l'œuf et mélangez.

4] Ajoutez ensuite la farine, la levure et sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.

À noter : attention à ne pas trop mélanger votre pâte à cookie.

5] Versez les pépites de chocolat et mélangez légèrement pour les incorporer et obtenir une pâte homogène

6] Dans votre cercle à pâtisserie, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez votre pâte pour recouvrir toute la surface du cercle.

7] Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 15 à 18 minutes selon votre four, jusqu'à une jolie coloration dorée.

1] Une fois le cookie complètement refroidi, il est temps de récupérer le praliné et la ganache.

2] Garnissez le cookie de praliné pistache, puis de ganache au chocolat au lait de façon uniforme.

Astuce : vous pouvez bien sûr varier les saveurs avec un praliné noisette, amande ou une ganache au chocolat noir ou blanc !

3] Découpez des parts égales de cookie et servez tout de suite.

4] Bonne dégustation !