Recette Entremets Chocolat Praliné & Tonka

• Un moule à entremets
• Un batteur électrique
• Un cul de poule
• Une maryse
• Un tapis de cuisson

1] Dans un cul de poule, versez les blancs d'œuf et montez-les en neige avec un batteur électrique, avec une pincée de sel.

2] Dans un second cul de poule, ajoutez les sucres et la poudre de noisette préalablement tamisés, puis incorporez délicatement les blancs en neige en 3 fois.

3] Remplissez une poche à douille avec la préparation.

4] Pochez un cercle, à peu près équivalent à la dimension du moule à entremets, sur un tapis de cuisson.

5] Enfournez pour 12 min, dans un four préchauffé à 180°C.

6] Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante la dacquoise.

À noter : Il vous faudra peut-être découper votre dacquoise pour qu'elle puisse s'adapter à votre moule.

1] Au bain marie, faites fondre le chocolat.

2] Incorporez le praliné et les crêpes dentelle au chocolat.

3] Étalez la préparation encore tiède sur la dacquoise avec une maryse ou une spatule coudée.

4] Une fois que cela aura figé à température ambiante, enroulez de film alimentaire et mettez au frais pour 3h minimum (une nuit dans l'idéal).

1] Versez le praliné dans le moule à entremets.

Astuce : Tapotez votre moule pour répartir correctement le praliné et éviter les bulles d'air.

2] Déposez au congélateur pour 3h minimum (une nuit dans l'idéal).

1] Déposez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

2] Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.

3] Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée au lait chaud, puis mélangez.

4] Versez le lait chaud avec la gélatine sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et incorporé.

5] Montez la crème en chantilly.

6] Incorporez la chantilly en 3 fois dans la préparation chocolatée.

1] Après avoir transvasé l'insert congelé dans un autre contenant au frais, remplissez le moule à entremets avec les 2/3 de la mousse.

2] Disposez ensuite votre insert au centre du moule à entremets, en appuyant légèrement.

3] Recouvrez avec le reste de la mousse.

4] Terminez par la dacquoise, avec le croustillant praliné vers l'intérieur, en appuyant délicatement.

Astuce : Afin d'éviter les bulles d'air, vous pouvez pocher la mousse à la poche à douille ou tapoter le moule à chaque étape du montage. Ainsi, la mousse sera parfaitement répartie dans le moule.

5] Mettez au congélateur pour 6h minimum (une nuit dans l'idéal).

1] À la sortie du congélateur, démoulez délicatement l'entremets.

2] Recouvrez de spray velours ou de tout autre glaçage/nappage de votre choix.

À noter : Le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.

3] Mettez au réfrigérateur au moins 5h avant la dégustation.

4] Savourez un moment de pure gourmandise en famille, pour un moment convivial.