Recette Foie gras maison

• Une terrine à foie gras
• Un grand plat de cuisson
• Un pinceau de cuisine
• Une lyre à foie gras

1] Si votre foie gras est déveiné, alors passez à l'étape suivante. S'il n'est pas préparé, vous devez retirer les veines présentes dans le foie gras cru.

2] Dans un plat, déposez votre foie gras éveiné en prévision de la marinade.

3] Versez-y le muscat et saupoudrez les épices.

4] Badigeonnez le foie gras de marinade avec un pinceau de cuisine.

5] Mettez de côté pendant au moins 6h. Ce temps de repos permettra à la marinade de parfumer le foie gras et multiplier les saveurs.

1] Une fois le foie gras correctement mariné, prenez votre terrine à foie gras et placez-la dans un plat de cuisson.

2] Remplissez le plat d'eau jusqu'à atteindre la moitié de la terrine, afin de préparer un bain marie pour la cuisson.

3] Mettez à préchauffer votre four à 150°C.

4] Déposez le petit lobe de votre foie gras dans la terrine, puis ajoutez le grand lobe.

Astuce : N'hésitez pas à plier légèrement les bords de vos lobes pour que le tout tienne dans la terrine.

5] Disposez le couvercle de la terrine et appuyez pour compresser et ainsi donner sa forme de médaillon au foie gras.

À noter : Selon les modèles de terrines, il y aura une grande cavité où placer le foie gras, ainsi qu'une petite cavité qui recueillera le gras lors de la cuisson.

6] Enfournez le plat rempli d'eau et la terrine pour 35min.

7] À la sortie du four, n'ouvrez en aucun cas la terrine. Laissez celle-ci refroidir pendant 1h à température ambiante, puis 12h au réfrigérateur.

8] Sortez le médaillon de foie gras refroidi de sa terrine pour le placer sur un plat de service ou directement à l'assiette.

9] Bonne dégustation !