Recette Frites Maison

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1] Rincez bien vos pommes de terre afin de retirer la terre et autres impuretés, car nous conservons la peau dans cette recette.

À noter : bien évidemment, si vous préférez retirer la peau : épluchez vos pommes de terre à l’aide d’un économe.

2] À l’aide d’un coupe-frite, détaillez vos pommes de terre en frites.

3] Essuyez-les bien avec un papier absorbant pour les sécher au maximum.

4] Faites chauffer votre blanc de bœuf à 140°C. Ce premier bain de pré-cuisson va permettre de cuire vos pommes de terre à cœur.

5] Lorsque le blanc de bœuf est à température, plongez les pommes de terre dedans pendant 6 minutes.

6] Sortez vos frites de la friteuse avec une araignée et égouttez-les bien.

7] Laissez-les reposer durant 10 minutes environ avant le second bain.

8] Faites ensuite monter la température à 170°C, puis plongez de nouveau vos pommes de terre, pendant 3 à 5 minutes, selon la coloration souhaitée.

9] Égouttez bien vos frites, puis versez-les dans un plat recouvert de papier absorbant afin de retirer l’excédent de matière grasse.

10] Salez, disposez dans des paniers ou directement dans l'assiette et régalez-vous !

Astuce : vous pouvez varier les plaisirs en saupoudrant de quelques épices et/ou en accompagnant de ketchup ou mayonnaise maison !