Recette Galette des Rois Praliné Pistache

• Un cul de poule
• Un tapis de cuisson
• Un rouleau à pâtisserie
• Un pinceau de cuisine
• Une (ou plusieurs) fèves

1] Dans un cul de poule, mélangez le beurre froid avec la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2] Formez un rectangle avec la pâte (environ 12x8 cm).

3] Placez-le au réfrigérateur pour qu'il raffermisse pendant que vous préparez la détrempe.

1] Dans un grand cul de poule, mélangez la farine et le sel.

2] Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

3] Incorporez le beurre fondu en continuant à pétrir brièvement.

4] Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

1] Sur un plan de travail fariné, étalez la détrempe en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le carré de beurre manié.

2] Placez le beurre manié au centre de la détrempe.

3] Repliez les bords de la pâte pour enfermer le beurre totalement dans la détrempe.

1] Premier tour simple (tour en 3) :

• Étalez doucement la pâte en un grand rectangle d’environ 40x20 cm.
• Pliez la pâte en trois, comme une lettre, en ramenant les bords extérieurs vers le centre.

2] Repos au réfrigérateur :

• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
• Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 min.

3] Deuxième tour simple (tour en 3) :

• Répétez l’étape d’étalage et de pliage.
• Étalez la pâte en un rectangle de 40x20 cm, puis repliez-la en trois.
• Refaites reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 min.

4] Troisième tour simple :

• Réalisez un troisième tour simple.
• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant encore 20-30 min.

5] Quatrième tour (facultatif) :

• Si vous souhaitez une pâte encore plus feuilletée, vous pouvez réaliser un quatrième tour.
• Cette étape est facultative, mais elle garantit un résultat encore plus léger et aéré.

6] Repos final :

• Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de l'utiliser.

1] Dans une casserole, versez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement.

2] Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un cul de poule, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

3] Incorporez la farine.

4] Une fois que le lait commence à frémir, versez-le doucement sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant.

5] Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.

6] Laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine.

7] Transférez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

1] Dans un grand cul de poule, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.

2] Versez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

3] Incorporez le praliné pistache et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4] Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et l’eau de fleur d’oranger à la préparation, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

5] Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez-la délicatement à la préparation de pistache.

1] Étalez votre premier disque de pâte feuilletée détaillée dans la forme de votre choix.

2] Garnissez de frangipane pistache, en laissant une marge autour des bords.

À noter : c'est le moment d'ajouter la fève sur l'extérieur de la frangipane pistache, afin de limiter les chances de l'apercevoir à la découpe.

3] Recouvrez avec un deuxième disque de pâte feuilletée et soudez les bords en les pressant légèrement.

4] Dorez la surface avec un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau et mettre au frais 30 min.

5] Dorez une seconde fois la surface, puis réalisez un motif.

Astuce : pour le motif, vous pouvez utiliser la pointe d'un couteau ou une grignette.

1] Faites quelques trous à la surface de la galette (sans abîmer votre motif) pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

2] Sur un tapis de cuisson, faites cuire la galette à 180°C (thermostat 6) durant 25 à 30 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.

3] À déguster encore tiède ou froide.

4] Découpez la galette en parts égales, sans chercher la fève.

5] Distribuez une part à chaque convive.

À noter : si vous ne pouvez vous empêcher de guetter la fève, laissez la distribution à une personne innocente.

6] Bon appétit et vive le roi/la reine