Recette Pizza Cookie à la Noisette

• Un cul de poule
• Un tamis de cuisine
• Un mixeur plongeant
• Un cercle pâtisserie de 24 cm
• Deux poches à douille

1] Dans une casserole, versez le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 185°C.

Astuce : pour être le plus précis possible, n'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine.

2] Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.

3] Retirez la gousse et déglacez le caramel avec la crème chaude à feu doux.

4] Continuez à cuire à 112°C, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une texture épaisse et une bonne couleur de caramel.

5] En fin de cuisson, ajoutez la fleur de sel.

6] Laissez le caramel refroidir à 60°C.

7] Incorporez le beurre froid, coupé en morceaux, et mixez au mixeur plongeant.

8] Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

1] Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.

2] Une fois le sucre totalement fondu, versez le caramel sur les noisettes torréfiées et ajoutez la fleur de sel.

3] Mélangez et laissez refroidir, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.

À noter : cela devrait mettre environ 10 minutes (selon la puissance de votre mixeur) pour obtenir la texture parfaite du praliné.

1] Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 110°C pour obtenir un caramel.

2] Ajoutez les noisettes torréfiées et enrobez-les de caramel en les remuant avec une spatule.

À noter : pas de panique, les noisettes vont d'abord sabler, puis caraméliser dans un second temps !

3] Débarrassez-les sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone et laissez refroidir

1] Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade avec les sucres et la pâte de noisette.

2] Ajoutez l'œuf entier légèrement battu et mélangez bien.

3] Dans un autre récipient, tamisez la farine, la fleur de sel et le bicarbonate de soude.

4] Versez les ingrédients secs en trois fois sur la préparation au beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5] Ajoutez les noisettes grossièrement hachées et mélangez et formez un pâton.

6] Remplissez le cercle pâtisserie avec de la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur environ.

7] Réfrigérez la pizza cookie crue pour 20 à 30 minutes.

Astuce : s'il vous reste de la pâte, n'hésitez pas à faire d’autres cookies individuels pour toujours plus de gourmandise !

1] Préchauffez le four à 165°C (ventilé).

2] Enfournez la pizza cookie pour 16 à 20 min, selon votre four.

À noter : 10 min suffiront pour les petits cookies bonus réalisés avec l'excès de pâte.

3] À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

4] Décerclez après refroidissement.

1] Remplissez une poche à douille avec le caramel onctueux et une autre poche avec le praliné noisette.

2] Déposez des touches de caramel et de praliné sur la surface de la pizza cookie.

3] Saupoudrez de noisettes caramélisées pour apporter du croquant.

4] Découpez la pizza cookie en parts et distribuez à chaque gourmand.

5] Bonne dégustation !