1] Épluchez et coupez les échalotes en lamelles.
2] Enlevez le pied et les premières feuilles du poireau et coupez en très fines lamelles.
3] Dans votre plat à tajine, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive.
4] Ajoutez le saumon préalablement coupé en cubes, salez, poivrez, puis ajoutez l’ail.
5] Faites revenir jusqu’à ce que le saumon soit doré, mais toujours cru à cœur. Réservez.
6] Toujours dans le même plat à tajine (non nettoyé), faites rissoler le poireau 5 minutes, puis ajoutez le riz arborio en ajoutant un filet d’huile d’olive au besoin.
7] Lorsque le riz devient translucide, déglacez avec un verre de vin blanc et ajoutez les bais de timut pilonnée, puis laissez réduire.
8] Versez une louche de bouillon de légumes et laissez le riz l’absorber, puis ajoutez une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement.
À noter : comptez environ 20 minutes pour que le riz absorbe la quasi-totalité du bouillon.
9] Une fois le riz presque cuit, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
10] Incorporez le saumon et laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps.
À noter : le riz doit être tendre, mais légèrement croquant. Il doit y avoir encore des liquides (le riz continuera à absorber le bouillon même après cuisson).
11] Servez le risotto très chaud, saupoudré de parmesan râpé ou en copeaux, d’aneth ou de persil ciselé, ainsi qu’un filet de jus de citron.
Astuce : Vous pouvez réaliser ce risotto avec d’autres fruits de mer (saint jacques, crevettes, poisson blanc, etc.) et tester avec du quinoa ou de l’épeautre pour le service. Pour apporter une note gourmande, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse dans votre préparation.
