Recette Saumon fumé aux baies

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1] Mélangez le sucre, le sel et les baies de votre choix dans un saladier.

2] Tapissez le fond de votre plat avec le tiers de ce mélange et ajoutez les pavés de saumon du côté de leur peau.

3] Recouvrez le poisson avec le reste de la préparation et disposez le film alimentaire sur le plat : placez le tout au frais pendant 12 heures.

4] Enlevez les pavés de saumon du plat et rincez-les abondamment avant de les sécher au papier absorbant.

5] Déposez le saumon dans le cuit vapeur et faites chauffer de l’eau dans une casserole aux 2/3 de la puissance de votre plaque. Lorsque l’eau boue, ajoutez-y la sciure de bois puis le cuit vapeur avec son couvercle.

6] Posez la casserole sur une surface froide et laissez le fumage se faire pendant 30 à 45 minutes.

7] Une fois les pièces de saumon bien fumées, enveloppez-les de film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Accompagnez ensuite vos pavés de saumon fumé de riz, de tagliatelles fraîches, ou bien de légumes et arrosez le tout d’une délicieuse sauce au beurre, il ne reste plus qu’à servir !