Recette Tartelette Chocolat et Caramel

• Un tamis ou chinois
• Des moules ou cercles à tartelettes (10 cm de diamètre max.)
• Un mixeur plongeant
• Une poche à douille
• Une maryse

1] Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao en poudre, le sel ainsi que la farine.

2] À l’aide d’un tamis, tamisez le mélange puis ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

3] Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Arrêtez de mélanger lorsque votre pâte devient homogène.

4] Au réfrigérateur, réservez votre pâte 1 à 2 heures.

5] Abaissez votre pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez vos moules à tartelettes.  

6] Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 150°C, pendant 17 à 20 minutes.

1] Dans une casserole, faites cuire votre sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel à sec.

2] Ajoutez le beurre salé puis versez progressivement la crème chaude.

3] Faites bouillir en vérifiant que tout le sucre soit fondu. Laissez tiédir hors du feu.

4] Faites fondre votre chocolat noir Millot au bain-marie, puis versez-y le caramel tout en mélangeant.

5] À l’aide d’un mixeur plongeant, hors du feu, mixez le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

6] Ajoutez les fruits secs hachés grossièrement.

1] Dans une casserole, faites chauffer les 90 g de crème avec le miel.

2] Faites fondre le chocolat noir Millot au bain-marie, puis versez-y la crème chaude en 3 fois en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse, hors du feu.

3] Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajoutez les 165 g de crème froide et mélangez.

4] Laissez cristalliser 3h minimum au réfrigérateur (idéalement 1 nuit).

1] Une fois cuits, laissez refroidir les fonds de tarte.

2] Versez 50 g de caramel fruits secs et chocolat Millot dans chaque fond de tarte immédiatement après l’avoir réalisé.

3] Réserver 1h minimum au réfrigérateur.

4] Après les 3 heures de repos au réfrigérateur de la ganache chocolat, montez-là à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une chantilly très légère.

5] À l’aide d’une poche à douille, dressez la ganache montée sur chaque tartelette puis dégustez !