Recette Tempuras aux Crevettes

• Une casserole ou friteuse
• Deux assiettes (dont une creuse)
• Un cul de poule
• Une écumoire ou araignée
• 4 bols (pour le service)

1] Dans un cul de poule, mélangez 120 g de farine avec le sel et le bicarbonate.

2] Ajoutez petit à petit l’eau et le vinaigre, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

3] Dans une grande assiette creuse, répartissez le reste de la farine à tempura.

4] Enrobez les crevettes de farine et secouez-les délicatement pour en retirer l’excédent.

5] Réitérez l'opération pour chaque crevette et réservez.

1] Dans un petit saladier, ajoutez le condiment au yuzu, le mirin et la sauce au poisson.

2] Mélangez le tout, afin d'obtenir une préparation homogène.

3] Versez la sauce dans une saucière ou dans 4 petits pots à sauce.

1] Préchauffez de l’huile de pépins de raisin dans une casserole (ou allumez votre friteuse à 180°C).

2] Plongez les tempuras dans l’huile bien chaude 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

3] Égouttez-les dans une assiette avec du papier absorbant.

4] Saupoudrez les crevettes de piment doux et de sel.

5] Servez immédiatement avec une salade croquante, du concombre, de la menthe fraiche et la sauce yuzu.

6] Bon appétit !

1] Si vous ne pouvez pas tout cuire en même temps, préchauffez le four à 100°C pour réserver les crevettes au chaud, au fur et à mesure de la cuisson.

2] Pour encore plus de croustillant, roulez les crevettes trempées de pâte dans un mélange de panko (chapelure japonaise), de chapelure classique ou de céréales croustillantes non sucrées.