Recette Bûche Fruits Exotiques & Coco

• Un moule à bûche
• Une poche à douille 
• Un tapis de cuisson
• Un cadre pâtisserie 25 x 4 cm
• Une casserole
• Un thermomètre de cuisine
• Un mixeur plongeant

1] Dans une casserole, ajoutez la moitié de la purée de fruits avec le sucre et faites chauffer le tout.

2] Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée dans un bol d'eau froide, puis ajoutez la seconde moitié de purée de fruits froide.

3] Remplissez une poche à douille de votre préparation.

4] Stockez au réfrigérateur 1h.

1] Au bain marie, faites fondre le chocolat avec 50 g de crème de coco.

2] Incorporez la gélatine réhydratée dans la préparation chaude, puis versez la crème froide restante.

3] Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.

4] Remplissez une poche à douille avec la préparation.

5] Stockez au frais pendant 1h.

1] Dans un cul de poule, montez le blanc d'œuf en neige.

2] Une fois qu'il devient mousseux, incorporez le sucre en poudre (petit à petit).

3] Battez jusqu'à l'obtention d'une texture bien ferme.

4] Versez délicatement la poudre de coco, le sucre glace et la fécule de maïs.

5] Pochez la dacquoise sur un tapis de cuisson, de sorte de former un rectangle de 25 x 10 cm.

6] Enfournez 12min dans un four préchauffé à 180°C.

1] Une fois la dacquoise coco cuite et refroidie, pochez la purée de fruits exotiques, puis le crémeux coco sur toute la surface de la dacquoise.

2] Placez le tout au congélateur pour 6h minimum.

1] Au bain marie, faites fondre le chocolat.

2] Incorporez les crêpes dentelles émiettées, la poudre de noix de coco, le praliné.

3] Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.

4] Déposez le croustillant au fond d'un cadre de pâtisserie de 25 x 4 cm.

5] Placez au frais.

1] Dans une casserole, réchauffez la purée de fruits après y avoir versé le sucre.

2] Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement réhydratée.

3] Réservez à température ambiante pendant 1h.

4] Montez ensuite la crème en chantilly, puis incorporez-la avec la purée de fruits refroidie.

5] Sans temps d'attente, passez à l’étape suivante.

1] Dans le moule à bûche, disposez la mousse exotique au fond et sur les bords.

2] Après l'avoir sorti du congélateur, découpez l'insert dacquoise/fruits exotiques/crémeux coco en deux rectangles d’environ 25 x 3 cm et 25 x 4,5 cm

3] Ajoutez-les immédiatement dans la mousse, en appuyant délicatement.

4] Enfin, déposez le croustillant coco en appuyant également doucement.

5] Placez la bûche au congélateur une nuit minimum.

1] Dans une casserole, ajoutez le sucre, le glucose et l’eau et faites chauffer jusqu’à 103°C.

2] Dans un cul de poule, versez la préparation sur le lait concentré non sucré, puis ajoutez la gélatine précédemment réhydratée.

3] Ajoutez le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Astuce : Si des bulles se forment dans votre glaçage, vous pouvez le passer au chinois. Cela règlera le problème.

4] Versez le glaçage dans un contenant haut (un pot, un verre doseur...) et filmez-le au contact.

5] Laissez reposer une nuit.

1] À la sortie du congélateur, vous pouvez recouvrir votre bûche de spray velours ou tout autre glaçage/nappage de votre choix.

À noter : le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.

2] Réchauffez le glaçage miroir à 25°C et versez-le sur le haut de la bûche.

Astuce : Si le glaçage semble trop liquide, laissez-le refroidir pour qu’il ne recouvre pas toute la bûche.

3] Saupoudrez la noix de coco en poudre sur le glaçage miroir.

4] Placez la bûche au réfrigérateur pour 6h minimum.

1] Sortez la bûche du congélateur, quelques heures avant la dégustation.

À noter : La décongélation prendra entre 4-6h si vous la placez au réfrigérateur et entre 1-2h si vous la laissez à température ambiante.

2] Vous pouvez découper les tranches en suivant le motif de la bûche ou laissez libre cours aux différents appétits.

3] Dégustez entouré(e) de vos proches pour un moment magique ✨