1] Faites chauffer le lait et ajoutez-y la vanille.
À noter : Si vous utilisez de la vanille solide, vous pouvez la râper ou la laisser fondre.
2] Dans la cuve d'un robot, mélangez le sucre glace avec le beurre pommade jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
3] Ajoutez la poudre d’amandes et fouettez à haute vitesse pour que la préparation augmente de volume de façon significative.
4] Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs et réservez les blancs.
5] Ajoutez au mélange précédent les 3 jaunes et un œuf entier, ainsi que le mélange lait/vanille.
6] Montez les blancs en neige, puis ajoutez-y le sucre en 3 fois lorsqu'ils commencent à mousser.
7] Quand les blancs sont bien fermes, incorporez-les progressivement et délicatement au mélange précédent avec une maryse.
8] Ajoutez délicatement la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
9] Versez la préparation dans un moule à cake jusqu'à 1 cm du bord environ.
Astuce : S'il vous reste de la pâte à cake, vous pouvez la mettre dans un autre petit moule pour en faire des muffins par exemple.
10] Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) et cuisez 10 min.
11] Baissez le thermostat à 160°C et prolongez la cuisson de 35 à 40 min.
Astuce : Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le gâteau. Celle-ci doit ressortir propre.
