Recette Charlottes aux Fraises Individuelles

• Un moule à charlotte 7,5 cm x H 4,5 cm
• Un batteur électrique
• Une poche à douille
• 2 cercles à pâtisserie ronds (3-4 cm et 7,5 cm)
• Une spatule

1] Commencez par monter le blanc en neige jusqu'à ce qu'il mousse.

2] Intégrez le sucre progressivement dans le blanc en neige, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

3] Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et fouettez brièvement.

4] Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une maryse.

5] Disposez les cercles à pâtisserie de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson et pochez la pâte à biscuit.

6] Saupoudrez légèrement de sucre glace et enfournez à 180°C.

7] Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. et réservez.

1] Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat.

2] En parallèle, chauffez la crème, puis incorporez-y la gélatine réhydratée.

3] Versez ensuite ce mélange crème-gélatine sur le chocolat fondu.

4] Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement homogène.

5] Intégrez ensuite la crème et la purée de fraise.

6] Transvasez le mélange dans un bol que vous filmez au contact.

7] Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

1] Dans une casserole, chauffez la purée de fraise avec le sucre, pendant 5 min à feu moyen.

2] Retirez du feu, puis incorporez la gélatine réhydratée.

3] Versez le mélange dans un bol.

4] Placez au réfrigérateur pour faire prendre la préparation.

1] Disposez une couche de compotée de fraise sur chaque disque de biscuit cuillère.

2] Ajoutez un autre biscuit par-dessus la compotée.

3] Pochez le crémeux de fraise sur ce deuxième biscuit.

4] Placez finalement un troisième biscuit cuillère sur le crémeux.

5] Mettez l'ensemble au congélateur pour un minimum de 5 h (de préférence toute une nuit).

1] Faites chauffer 80 g de crème et, hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée.

2] Versez cette crème chaude sur le chocolat blanc et la vanille.

3] Une fois la ganache lisse, incorporez le reste de crème froide.

4] Filmez la préparation au contact et placez-la au réfrigérateur pendant 2 h.

5] Montez ensuite la crème vanille en chantilly, en veillant à ne pas la rendre trop ferme.

6] Versez la chantilly dans les moules à charlotte.

7] À l'aide d'une spatule, remontez la mousse le long des parois des moules.

8] Disposez un insert biscuit-crémeux-compotée au centre de chaque moule.

9] Placez le tout au congélateur pendant au moins 8 h, idéalement toute la nuit.

1] Sortez les entremets du congélateur et démoulez-les délicatement.

2] Recouvrez-les de spray velours blanc ou de tout autre glaçage/nappage de votre choix.

À noter : le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.

3] Décorez-les avec du coulis de fraises au centre et des fraises fraîches.

4] Placez les charlottes au réfrigérateur pendant 5 h, avant la dégustation.

5] Bon appétit !