Recette Cinnamon Rolls

• Un robot pâtissier
• Un tamis de cuisine
• Un mixeur plongeant
• Un thermomètre de cuisine
• Un plat de cuisson rectangulaire

1] Dans une casserole, chauffez le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 185°C.

2] Dans une autre casserole, faites cuire la crème liquide et la gousse fendue et grattée.

3] À feu doux, déglacez le caramel avec la crème chaude après avoir retiré la gousse.

4] Continuez à cuire à 112°C en remuant constamment, jusqu'à obtenir une texture épaisse et une belle couleur de caramel.

5] En fin de cuisson, ajoutez la fleur de sel.

6] Laissez le caramel refroidir à 60°C.

7] Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mixez au mixeur plongeant.

8] Laissez refroidir au réfrigérateur, pendant au moins 3 h.

1] Faites tiédir le lait jusqu'à 30-40°C.

2] Dans un bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure sèche.

3] Filmez et laissez reposer pendant 10 min, jusqu'à ce que la levure soit activée.

4] Dans un cul de poule, mélangez la farine tamisée et le sel.

5] Avec votre robot équipé du fouet, battez le beurre pommade et le sucre, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

6] Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

7] Incorporez le mélange de lait sucré et de levure.

8] Versez progressivement la farine salée, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

9] Pétrissez la pâte pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Astuce : le pétrissage peut se faire à la main ou avec le crochet de votre robot.

10] Huilez un saladier et déposez-y la pâte.

11] Filmez et laissez reposer durant 1 à 2 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

1] Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade, le sucre cassonade et la cannelle.

2] Étalez la pâte en un rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm.

À noter : l’idéal est d’avoir un rectangle de 45 x 30 cm.

3] Tartinez la préparation à al cannelle sur la pâte.

À noter : pensez à laisser une bande de 3 cm sur le bord supérieur, qu’il faudra badigeonner d’eau pour la soudure.

4] Roulez la pâte délicatement en boudin, en veillant à bien serrer la pâte.

5] Coupez le boudin en morceaux de 5 cm de largeur.

1] Beurrez un plat et déposez-y les rouleaux de brioche, en les espaçant de 2 cm environ.

2] Filmez et laissez reposer pendant 30 à 40 min, jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.

3] Préchauffez le four à 180°C.

4] Enfournez les brioches et laissez cuire durant 15 à 20 minutes, à 180°C chaleur tournante, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

1] Dans le bol de votre robot, fouettez le fromage à la crème, le beurre pommade et le sucre glace, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

2] Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et le jus de citron.

3] Mélangez encore une minute, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4] Réservez jusqu'au moment du dressage.

1] Dès la sortie du four, nappez les brioches de glaçage.

À noter : la chaleur va faire fondre le glaçage petit à petit pour enrober de gourmandise les brioches.

2] Ajoutez des filets de caramel.

3] Terminez par ajouter quelques noix de pécans torréfiées.

4] Les cinnamon rolls sont prêts à être dégustés !