Recette Entremets Chocolat Passion

• Un batteur électrique
• Un moule à manqué de 16cm
• Un cercle à entremets de 16cm
• Le moule silicone (modèle Eros 2.0)

1] Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

2] Fouettez l’œuf et le sucre.

3] Ajoutez la Maïzena, puis la purée de fruit de la passion.

4] Versez dans une casserole et mettez à épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.

5] Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez – hors du feu – la gélatine essorée.

6] Versez le crémeux dans un plat et couvrez au contact avec un film alimentaire.

7] Lorsque le crémeux a totalement refroidi, montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-la au crémeux.

8] Disposez une bande de rhodoïd dans le cercle, puis versez le crémeux passion.

9] Placez au congélateur 3 h.

1] Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2] Fouettez l’œuf, le sucre et le sel à l’aide d’un batteur électrique.

À noter : vous devez battre la préparation jusqu’à ce qu'elle double de volume et blanchisse.

3] Ajoutez la farine tamisée avec le cacao et la levure.

4] Terminez en incorporant le beurre et versez la pâte dans le moule à manqué.

Astuce : pour une démoulage facilité, pensez à choisir un moule antiadhésif ou à le beurrer/fariner !

5] Enfournez pour 15 min, dans un four préchauffé à 200°C.

6] À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Astuce : si le gâteau est un peu trop bombé, n’hésitez pas à égaliser la surface à l’aide d’un couteau à génoise (ou à défaut, un couteau à pain).

1] Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2] Ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées.

3] Mélangez bien, puis étalez le croustillant en couche régulière sur toute la surface du moelleux refroidi.

4] Placez l’ensemble au frais.

À noter : commencez à préparer la mousse lorsque l’insert passion est bien congelé.

1] Mettez la gélatine ramollir dans l’eau froide.

2] Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

3] Ajoutez la gélatine essorée et laissez le mélange tiédir.

4] Fouettez la crème en chantilly (pas trop ferme), puis incorporez-la délicatement au chocolat.

5] Réservez.

1] Versez la mousse dans le moule Eros 2.0.

Astuce : déposez le moule sur un plat ou une plaque, afin de faciliter sa manipulation.

2] Faites bien remonter la mousse sur les bords à l’aide d’une spatule.

3] Démoulez l'insert passion congelé et placez-le sur le moelleux recouvert de croustillant.

4] Positionnez le tout au centre de la mousse, afin que le moelleux arrive au raz du bord.

5] Lissez la surface et couvrez d’un film alimentaire.

6] Réservez au congélateur une nuit.

1] Démoulez l’entremets, placez-le sur une feuille de papier cuisson, puis pulvérisez-le de spray velours caramel en suivant les indications.

À noter : le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.

2] Placez l’entremets sur son plat de service et laissez reposer au frais 2 h.

3] Mettez la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

4] Placez la purée de fruits et la pulpe du 1/2 fruit de la passion dans un bol.

5] Ajoutez le sucre et mettez à chauffer 1 min au micro-ondes, puis incorporez la gélatine ramollie et essorée.

6] Attendez que ce coulis tiédisse, puis versez-le dans quelques cœurs du moule Eros 2.0.

7] Mettez la crème à chauffer et versez-la sur le chocolat en pistoles.

8] Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène.

9] Versez-la dans quelques cœurs du moule Eros 2.0.

10] Réservez 2 h au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

11] À déguster en amoureux, en solo ou en famille selon les occasions !