Recette Galette des Rois à la Frangipane

• Un cul de poule
• Un tapis de cuisson
• Deux cercles à tarte (16cm et 22cm)
• Un pinceau de cuisine
• Des fèves

1] Coupez le beurre en carré et placez-les dans le bol du robot.

2] Ajoutez la farine, puis mélangez avec la feuille de votre robot, jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée dans le beurre.

3] Étalez votre préparation sur un papier sulfurisé, en formant un carré de 25 cm de côté.

4] Placez le beurre manié au réfrigérateur durant au moins 2h, sur la même étagère que votre détrempe.

1] Dans le bol du robot, mélangez l’eau froide et le sel, jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout.

2] Ajoutez la farine, puis le beurre pommade et mélangez avec le crochet du robot, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

3] Étalez votre pâte sur un papier sulfurisé formant un carré de 16 cm de côté.

4] Placez-la au réfrigérateur pour au moins 2h.

1] Sortir du réfrigérateur le beurre manié et la détrempe, enfermez la détrempe dans le beurre manié et remettez au frais 1h minimum.

2] Fleurez légèrement le plan de travail et effectuez votre premier tour double :

• Pliez le bas de la pâte sur 1/3 extrémités.
• Puis pliez le haut sur 2/3 de façon à ce que les deux bouts se rejoignent.
• Pliez le tout en deux. Vous obtenez un tour double ou portefeuille.

3] Mettre au frais minimum 2h enveloppée dans un film étirable.

4] Sortez la pâte du réfrigérateur et tournez-la d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double.

5] Refilmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2h.

6] Sortez la pâte du réfrigérateur et tournez-la d’un quart de tour vers la droite et effectuez un dernier tour simple. Votre pâte est désormais prête à être étalée ! 

7] Étalez-la sur un rectangle de 50 cm x 25 cm, puis découpez cette pâte en deux pour avoir deux carrés de pâte de 25 cm x 25 cm, que vous placez au frais filmés.

1] Faites chauffer le lait avec 10 g de sucre et la gousse de vanille préalablement grattée.

2] Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant et la poudre à crème.

3] Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait chaud sur les jaunes blanchis.

4] Mélangez et reversez dans la casserole.

5] Faites cuire 30 secondes après épaississement et laissez refroidir sur plaque filmée au contact, au réfrigérateur.

1] Dans un cul de poule, mettez le beurre pommade, le sucre cassonade et la poudre d'amande.

2] Crémez à l'aide d'une spatule.

3] Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

4] Dans un cul de poule, mettez tous les ingrédients et mélangez énergiquement à la spatule puis au fouet.

5] Versez dans le cercle de 16 cm et insérez une fève.

Astuce : Déposez votre fève sur l'extérieur du cercle. Cela diminuera les chances de tomber sur la fève à la découpe !

6] Filmez au contact et réservez au congélateur, jusqu’à ce que la crème soit bien congelée.

Astuce : Cette étape de congélation vous permettra d'avoir un cercle de frangipane parfait.

1] Sortez les deux abaisses de feuilletage du réfrigérateur.

2] Démoulez le disque de crème frangipane et déposez-le au centre du premier carré

3] À l'aide d'un pinceau, humidifiez à l'eau le contour de la crème frangipane congelée sur une largeur 2,5 cm.

4] Déposez le second carré de feuilletage par-dessus le tout et soudez sur la partie humidifiée.

5] Mettre au congélateur 15 min afin de pouvoir découper le feuilletage parfait.

6] En suivant le cercle à pâtisserie de 22 cm comme guide, détaillez votre galette à l'aide d'un cutter.

Astuce : Il ne faut jamais écraser le feuilletage. Il est impératif d'utiliser un cutter ou une grignette, pour conserver l'ensemble des feuillets et ainsi avoir un joli développement à la cuisson.

7] Préparez la dorure en mettant l'ensemble des ingrédients dans un ramequin et en mélangeant à l'aide d'une fourchette, afin que ce soit le plus lisse possible.

8] Retournez la galette et appliquez une couche de dorure à l'aide d'un pinceau. Mettez au frais 30 min.

1] Préchauffez le four à 165°C.

2] Appliquez une seconde couche de dorure et dessinez votre motif avec un cure-dent en laissant libre cours à votre imagination.

À noter : Faites attention de ne pas trop appuyer avec le cure-dent, pour ne pas déchirer votre feuilletage.

3] Préparez votre sirop au rhum en faisant bouillir le sucre et l'eau. Après refroidissement, ajoutez le rhum puis mélangez.

4] Enfournez la galette pour 45min à 1h selon votre four et le degré de dorure souhaité.

5] À la sortie du four, appliquez le sirop sur le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau.

6] Votre galette des rois est prête à être servie !

1] Le moment de la dégustation est arrivé, il est temps de passer à la découpe.

2] Découpez la galette des rois sans essayer de deviner où est la fève.

3] Laissez la distribution des parts à une personne innocente.

4] Régalez-vous !

À deviner : Qui sera le roi/la reine cette année ?