Recette Layer Cake Halloween Chocolat Framboise

• Un batteur électrique ou un robot pâtissier
• Un moule rond 18 cm (hauteur 10 cm)
• 2 moules à insert rond 10 cm
• Un moule à chocolat Halloween tête de mort
• 3 poches à douille et douilles (unies, cannelées)
• Un plateau tournant (facultatif)

1] Mettez le chocolat à fondre au bain-marie.

2] Lorsque le chocolat est totalement fondu et fluide, versez-le dans les empreintes têtes de mort pour les remplir au 2/3.

3] Placez au centre une bille chocolatée type Maltesers ou KitKat Ball, en appuyant délicatement.

4] Laissez durcir complètement à température ambiante avant de démouler.

5] Réservez dans un endroit tempéré.

À noter : cela peut être réalisé quelques jours en avance.

1] Dans un cul de poule, mélangez la purée de framboise et le sucre.

2] Diluez la Maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez-la à la préparation.

3] Faites épaissir en passant le mélange au micro-ondes par tranche de 30 secondes et en mélangeant bien entre deux passages.

À noter : la préparation doit avoir la consistance d’une confiture.

4] Lorsque le mélange a légèrement épaissi, versez-le dans 2 moules à insert en silicone de 10 cm de diamètre.

5] Laissez refroidir, puis placez au congélateur 2 h.

1] Fouettez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.

À noter : cela devrait prendre 2-3 min.

2] Mélangez et tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.

3] Ajoutez-les au mélange œufs/sucre, avec la vanille.

4] Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.

5] Graissez le moule rond et versez-y la pâte à gâteau.

6] Mettez à cuire 45 min, dans un four préchauffé à 160°C.

Astuce : pour contrôler la cuisson, piquez le milieu du gâteau avec un couteau. Celui-ci doit ressortir sec.

7] Laissez refroidir 10 min, puis démoulez.

8] Une fois refroidi, coupez le molly cake en 3 tranches de même épaisseur.

Astuce : vous pouvez utiliser une lyre ou un couteau à génoise pour une coupe nette.

1] Mettez la crème à chauffer, puis versez-la sur le chocolat en 3 fois

Astuce : mélangez bien entre chaque ajout de crème pour que les pistoles de chocolat fondent correctement.

2] Ajoutez la vanille et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène et brillante.

3] Laissez refroidir et épaissir.

4] Placez 1/3 de la ganache dans une poche pâtissière, équipée d’une douille unie de 1 cm.

1] Fouettez le mascarpone et la crème très froide avec le sucre et les graines de vanille, jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

2] Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille lisse de 2 cm.

1] Déposez un premier disque de gâteau sur le plat de service.

Astuce : vous pouvez utiliser une semelle à gâteau pour protéger votre plat s'il est fragile ou un plateau tournant.

2] Pochez un anneau de ganache en périphérie.

3] Pochez la chantilly au centre, puis déposez un insert framboise congelé au centre en appuyant légèrement.

4] Déposez un second disque de gâteau, puis recommencez les étapes 2 et 3.

5] Déposez le dernier disque de gâteau, puis lissez le contour du gâteau avec de la ganache en couche très fine.

Astuce : cela permet d'emprisonner les éventuelles miettes et ainsi obtenir ensuite un lissage parfait.

6] Placez au frais 1 h.

1] Couvrez le gâteau d’une couche un peu plus épaisse de ganache.

À noter : il faudra peut-être ramollir un peu la ganache 10 secondes au micro-ondes pour l’assouplir.

2] Lissez le contour.

Astuce : l’utilisation d’un plateau tournant est très pratique pour cette étape.

3] Placez le gâteau au frais.

1] Mettez le chocolat à fondre au bain-marie et ajoutez l’huile de pépin de raisin, puis mélangez.

2] Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une petite poche munie d’une douille de 0,2 cm.

3] Laissez doucement couler le chocolat sur le gâteau bien froid en commençant par le contour, puis par le remplissage du dessus du gâteau.

4] Laissez figer au réfrigérateur.

5] Peignez au petit pinceau les coulures soit avec la peinture comestible, soit avec la poudre or.

À noter : la poudre d'or ajoutera des paillettes. Si vous souhaitez un effet plus "réaliste", nous vous conseillons d'opter pour la peinture.

6] Placez un chocolat tête de mort dans le pot de sucre pailleté or, fermez et secouez. Le chocolat ressort tout doré !

7] Faites de même avec tous les chocolats.

8] Avec le restant de ganache, préalablement ramollie, créez des rosaces de chocolat à l’aide d’une douille cannelée.

9] Déposer les chocolats « tête de mort » sur chaque rosace.

10] Réservez au frais pendant 2 h, pour que les inserts framboise décongèlent tranquillement.