Recette Entremets Rose, Vanille & Framboise

• Une casserole
• Des moules silicone 5 cm pour l'insert
• Un moule silicone La vie en rose pour l'entremets
• Du film alimentaire
• Un batteur électrique
• Des cercles à pâtisserie 7 cm 

1] Versez la purée de framboise et le sirop dans une casserole, puis mettez sur feu moyen pour réchauffer.

2] Réhydratez la gélatine et incorporez-la en dehors du feu.

3] Répartissez le coulis dans 8 moules ronds en silicone de 5 cm de diamètre.

4] Stockez au réfrigérateur pour 4 h minimum.

1] Versez le sirop de rose dans une casserole, puis mettez sur feu moyen pour réchauffer.

2] Réhydratez la gélatine et incorporez-la en dehors du feu.

3] Recouvrez l'insert rose-framboise avec le sirop refroidi, directement dans les moules silicone.

4] Réservez au congélateur toute la nuit.

1] Dans une casserole, faites chauffer 50 g de crème, puis incorporez la gélatine réhydratée.

2] Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.

3] Ajoutez les grains de vanille de la gousse égrainée, ainsi que le reste de crème.

4] Mélangez, puis filmez la préparation au contact avec du film alimentaire.

5] Placez la mousse au réfrigérateur, pour au moins 2 h.

1] Sortez la mousse vanille du réfrigérateur et montrez-la en chantilly.

À noter : La chantilly ne devra pas être montée trop ferme.

2] Versez la chantilly dans chaque empreinte du moule, en veillant à la remonter le long des parois à l'aide d'une spatule.

3] Placez l'insert congelé rose/framboise/gelée à l'intérieur de chaque empreinte en appuyant légèrement.

4] Recouvrez le tout avec de la chantilly vanille et lissez à la spatule.

5] Réservez au congélateur pour au moins 8 h (une nuit entière dans l'idéale).

1] À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que cela blanchisse.

2] Incorporez le beurre mou, la farine, le sel et enfin la levure.

3] Abaissez la pâte en conservant une épaisseur entre 1 et 1,5 cm.

4] Découpez des cercles de 7 cm de diamètre et déposez-les au fond des cercles à pâtisserie.

5] Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pour environ 10 à 15 min.

À noter : Le palet breton sera prêt quand il sera joliment doré.

1] À la sortie du congélateur, vous pouvez recouvrir les entremets individuels de spray velours ou tout autre glaçage/nappage de votre choix.

À noter : le spray velours est un produit à usage professionnel, car son utilisation peut comporter des risques.

2] Déposez chaque entremets sur un palet breton refroidi.

3] Réservez au réfrigérateur, 4 à 5 h avant la dégustation.

4] Savourez votre douceur sucrée seul(e), en couple ou avec votre famille !