Recette Tarte Chocolat au Lait & Framboises

• Une casserole
• Le moule silicone décor framboises Scarlet Pavoni
• Un robot pâtissier
• Un cercle à tarte perforé de 18 cm
• Un pique-vite

1] Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2] Dans une casserole, chauffez la purée de framboise et le sucre.

3] Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez.

4] Versez la préparation dans le moule silicone Scarlet Pavoni, puis filmez au contact.

5] Placez au réfrigérateur 1 h, puis au congélateur toute la nuit.

1] Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amande, puis ajoutez l’œuf.

2] Terminez en ajoutant le beurre et pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot.

À noter : vous devez obtenir une texture de pâte sableuse.

3] Façonnez ensuite une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

4] Foncez ensuite le moule à tarte et piquez la pâte à l’aide d’un pique-vite.

5] Réservez au réfrigérateur durant 2 h.

1] Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie.

2] Chauffez le lait et ajoutez-y la gélatine réhydratée et essorée.

3] Verser la préparation sur le chocolat et mélangez afin que la texture soit homogène.

4] Ajoutez la crème et le praliné, puis mélangez de nouveau.

5]  Versez le crémeux dans un bol, filmez au contact, puis placez le tout au réfrigérateur jusqu'au montage.

1] Enfournez le fond de tarte pendant 15 min à 170°C, en chaleur tournante.

2] À la sortie du four, badigeonnez à l'aide d'un pinceau les bords extérieurs de la tarte avec le jaune d'œuf et la crème.

3] Mélangez l'œuf, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou.

4] Versez la préparation sur le fond de tarte, déposez-y quelques framboises et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 min.

5] Réservez à température ambiante, jusqu'à complet refroidissement.

1] Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2] Chauffez la crème avec le miel et versez la préparation, en trois fois, sur le chocolat.

3] Mélangez et versez ensuite la préparation sur le fond de tarte, par-dessus la crème d'amande.

4] Placez au réfrigérateur pendant 1 h avant de passer au montage.

1] Sortez l’insert aux framboises du congélateur, démoulez-le et placez-le directement sur la ganache au chocolat.

2] Mélangez le crémeux au chocolat au lait afin de le détendre.

3] Versez-le dans une poche à douille et pochez-le au centre des framboises.

4] Laissez la tarte au réfrigérateur pendant 4 à 5 h avant de servir.

5] Dégustez avec gourmandise !