Recette Tarte Citron Meringuée

• Un cadre à tarte carré 22 cm
• Un pique-vite
• Des billes de cuisson
• Un mixeur plongeant
• Un thermomètre de cuisine

1] À l'aide d'un robot muni de la feuille, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et la farine.

2] Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

3] Fraisez votre pâte sur le plan de travail.

À noter : fraiser une pâte signifie la mélanger avec la paume de la main. Cela a pour but de ne pas rendre la pâte élastique. Il s'agit d'un acte différent du pétrissage.

4] Étalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et laissez reposer 2h au frais.

5] Graissez le cadre à tarte et appuyez le cadre sur la pâte pour faire le fond.

6] Dans la pâte restante, découpez 4 bandes de pâte pour les placer sur les bords du cadre.

7] Retirez l’excédent de pâte au couteau et laissez reposer 30 min au frais.

8] Piquez la pâte au pique-vite et disposez des billes de cuisson sur le fond de tarte cru.

9] Enfournez 20 min dans un four préchauffé à 170°C, puis réservez sur une grille.

1] Faites bouillir le jus de citron et 15 g de sucre.

2] Mélangez la pectine avec 20 g de sucre et ajoutez, hors du feu, le mélange à la préparation jus de citron/sucre.

3] Remettez le tout sur le feu et faites bouillir 15 s en fouettant.

4] Retirez du feu et versez dans un récipient.

5] Filmez au contact et réservez au moins 2 h au réfrigérateur.

1] Portez à ébullition le jus de citron.

2] En parallèle, fouettez le sucre, les œufs et la fécule.

3] Versez le jus et les zestes sur la préparation et remettez dans la casserole, sur feu moyen.

4] Chauffez jusqu’à épaississement, tout en fouettant.

5] Hors feu, incorporez le beurre mou, puis mixez au mixeur plongeant.

6] Versez la crème dans le fond de tarte, lissez et réservez au réfrigérateur.

1] Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre pour réaliser le sirop.

2] Pendant ce temps, fouettez les blancs pour les faire mousser.

3] Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine : quand le sirop atteint 114°C, fouettez les blancs d’œufs à haute vitesse.

4] Versez le sirop sur les blancs, quand sa température atteint 118°C.

5] Fouettez jusqu’à complet refroidissement.

6] Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.

1] Récupérez le fond de tarte avec le crémeux citron du réfrigérateur.

2] Tracez des lignes de meringue sur le dessus de la tarte.

3] Déposez des pointes de gel citron sur votre meringue.

4] Saupoudrez de zestes de citron.

5] Dégustez !