Recette Pavlova Fruits de la Passion

• Une casserole
• Un fouet manuel
• Un robot ou un batteur électrique
• 3 poches à douille

1] Faites fondre le chocolat au bain-marie, dans 30 g de crème.

2] Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide et essorez-la pour l'incorporer à la préparation.

3] Ajoutez les grains de vanille grattés et terminez en versant le restant de crème froide.

4] Filmez la crème au contact et placez-la au réfrigérateur 2 h minimum.

1] Dans le bol de votre robot, déposez les blancs d'œufs, le sucre et la maïzena, puis fouettez 8 min à vitesse moyenne.

2] Ajoutez ensuite le vinaigre et continuez de fouetter la meringue 30 s.

3] À l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie, pochez la meringue en forme de couronne de plusieurs dômes sur une feuille de papier cuisson.

4] Enfournez à 100°C pendant 2 h.

À noter : vous pouvez prolonger la cuisson si nécessaire pour obtenir une meringue parfaitement cuite.

1] Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits de la passion accompagnée du sucre.

2] Hors du feu, ajoutez la gélatine, précédemment réhydratée et essorée.

3] Mélangez le tout et versez la préparation dans un bol.

4] Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

1] Montez la crème vanille en chantilly au robot ou au batteur électrique.

2] À l'aide d'une poche à douille, pochez la crème montée sur la meringue.

3] Fouettez la compotée de fruits de la passion afin de la détendre, puis remplissez une poche à douille de compotée.

3] Insérez la poche à douille dans la crème montée vanille pour garnir cette dernière de compotée de fruits de la passion.

4] Terminez par apposer un chapeau de compotée sur chaque dôme de crème montée vanille.

5] Décorez de flocons en chocolat blanc recouvert de colorant doré de surface, de décorations en sucre...

Astuce : vous pouvez décliner les saveurs avec tous les fruits possibles et la décoration selon les envies et les occasions !